EN
Выбор фартуков зависит от характера выполняемых сотрудниками задач. Для персонала, работающего в зоне обслуживания гостей (front-of-house), важны чистота и опрятный внешний вид. Им требуются фартуки, которые защищают одежду от загрязнений и имеют ровные, аккуратные линии. Фартуки с крупными карманами также идеальны для хранения блокнотов для заказов, ручек и бесконтактных устройств для приёма платежей. Именно такие мелкие детали позволяют выглядеть профессионально и соответствовать имиджу ресторана при общении с гостями. Персонал кухни, напротив, нуждается в совершенно противоположных решениях. Его фартуки должны быть значительно более прочными и износостойкими. Фартуки поваров должны обладать устойчивостью к воздействию высоких температур и брызг масла, а также выдерживать постоянные механические нагрузки, характерные для кухонной работы. Кроме того, они должны иметь глубокие карманы для хранения кухонных принадлежностей, термометров и других инструментов, необходимых в работе. Фартуки поваров также должны быть достаточно прочными, чтобы выдерживать многократные стирки в промышленных стиральных машинах. Если для персонала зоны обслуживания гостей главным является соответствие внешнего вида, то фартуки персонала кухни (back-of-house) ориентированы на полную противоположность — функциональность и надёжность. Именно поэтому в каждом отделе ресторана стили и конструкции фартуков принципиально различаются.
Проектирование для движения: фартуки для ресторанов с крестообразной спинкой и регулируемой нагрудной частью.
В условиях сервисной среды, требующей высокой подвижности, конструкция с крестообразной спинкой распределяет нагрузку от фартука на плечи и верхнюю часть спины, снижая утомление плеч и верхней части спины при выполнении повторяющихся задач — таких как стояние, сервировка и уборка столов, а также переноска тяжёлых подносов. Учитывая разнообразие форм и размеров тел, регулируемая нагрудная часть действительно обеспечивает индивидуальную посадку. Благодаря эластичным регуляторам на шее и завязывающемуся на талии ремню, а также регулируемой нагрудной части, степень покрытия и посадка адаптируются под конкретного человека. Эргономика конструкции соответствует потребностям в движении и помогает персоналу успешно завершить свою смену. Конструкция соответствует эргономическим рекомендациям NIOSH по снижению стресса и физических нагрузок у работников сферы гостеприимства. Основы безопасности и гигиены: ткани, устойчивые к возгоранию, безопасные застёжки и стойкость к пятнам
Путь к соблюдению норм и обеспечению безопасности начинается с выбора правильных материалов. На кухнях с приготовлением пищи открытым пламенем или использованием фритюрниц фартуки должны изготавливаться из тканей, соответствующих требованиям стандарта NFPA 2112 к огнестойкости. В кухонных помещениях, где существует риск серьёзных травм из-за защемления в механизмах, крепёжные элементы промышленного класса — кнопки и быстросъёмные застёжки — являются критически важными. Кроме того, некоторые ткани обрабатываются антимикробными агентами, а их специальные грязеотталкивающие покрытия обеспечивают сохранение чистоты изделий даже после десятков стирок в коммерческой прачечной. Эти характеристики соответствуют требованиям Кодекса FDA по пищевым продуктам к одежде, используемой работниками, занимающимися обработкой пищевых продуктов.
Выбирайте ткани для ресторанных фартуков, которые отличаются прочностью, комфортностью и безопасностью.
Рассмотрим хлопок, полиэстер-хлопок, джинсовую ткань и высокотехнологичные смесовые материалы: прочные, воздухопроницаемые и рассчитанные на разное количество стирок.
Не существует единого типа ткани, который идеально подошел бы всем, однако правильное сочетание материалов может оказаться эффективным. Хлопок считается оптимальным выбором для сотрудников, работающих на передней линии обслуживания, поскольку он обладает высокой воздухопроницаемостью, однако после нескольких промышленных стирок его качество резко ухудшается. Большинство людей предпочитают смеси полиэстера и хлопка — обычно в соотношении примерно 65 % полиэстера и 35 % хлопка, — поскольку такие ткани лучше сопротивляются пятнам и служат в среднем на 30 % дольше, чем чисто хлопковые изделия при коммерческой стирке, оставаясь при этом достаточно мягкими для ношения в течение полной смены и практически не вызывая раздражения кожи, в отличие от грубых, напоминающих наждачную бумагу тканей. Для работников кухонь, которым требуется высокая мобильность и которые рискуют испачкаться, особо прочный деним не имеет себе равных: другие ткани быстро рвутся из-за контакта с движущимися частями оборудования. Однако носить тяжелый деним в июле может быть крайне некомфортно. Современные инновации в области текстиля объединяют переработанный полиэстер с функциями отведения влаги и регулирования температуры тела.
Что делает эти смеси особенными? Они выдерживают значительные механические нагрузки без разрушения, сохраняют свои эксплуатационные характеристики даже после сотен стирок и при этом остаются функциональными, не ущемляя комфорт. Рестораны, перешедшие на использование этих материалов, отмечают сокращение количества замен со временем — это позволяет экономить средства и обеспечивает приемлемый уровень комфорта для всего персонала: от администраторов до посудомойщиков в течение всей смены.
Влагоотводящие свойства и устойчивость к промышленной стирке в кухнях с высокой проходимостью
Униформа для персонала кухни может подвергаться воздействию пара, соусов, пота и чистящих химических средств. Во время напряжённой смены температура в ресторане легко превышает 90 градусов. Ткани, обладающие способностью впитывать влагу, значительно повышают комфорт. Фартуки, предназначенные для промышленной стирки при высоких температурах, могут повредить ткань и её отделку. Промышленная стирка и сушка осуществляются с использованием мощных моющих средств; ткани подвергаются отбеливанию, а также могут выдерживать сотни циклов стирки. Хотя синтетические материалы сохраняют свою прочность, хлопковые ткани могут быть подвергнуты специальной отделке (например, обработке), направленной на улучшение способности к удалению загрязнений, устойчивости к пятнам и антистатическим свойствам. Катионный полиэстер сохраняет до 20 % устойчивости к пятнам примерно в течение пятидесяти стирок. Для повторного использования текстиля в сфере общественного питания требуется применение антимикробных обработок, одобренных Агентством по охране окружающей среды США (EPA), соответствующих требованиям Министерства сельского хозяйства США (USDA) и Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA).
Комплексная адаптация команды и регулируемость
Не просто «единый размер»: модульная регулировка и гендерно-нейтральная посадка
Подход «один размер подходит всем» к униформе для персонала оставляет без внимания слишком многих работников — особенно в сфере гостеприимства, где почти две трети сотрудников — женщины. По-настоящему инклюзивный подход требует осмысления того, как одежда проектируется с учётом особенностей тел людей, выполняющих свою работу. Конкретные примеры практичных решений включают модульные фартуки-нагрудники с размерным рядом от Small до 3XL, регулируемыми поясами, эластичными и перемещаемыми ремнями, позволяющими изменять длину примерно на 10 см, а также возможность удаления некоторых ремней при крестообразной фиксации на спине. Самое важное — отказаться от «женственных» силуэтов и перейти к прямому крою с достаточным объёмом на плечах и даже небольшими вставками из полупрозрачной ткани на спине. Исследования показывают, что в течение шести месяцев после внедрения регулируемых фартуков на кухнях более чем у 30 % персонала снизилось количество травм, связанных с ограничением подвижности. Разработка рабочей экипировки, подходящей всем сотрудникам, является справедливой мерой, а также способствует повышению уровня безопасности и производительности.
Укрепите свой бренд с помощью фирменных фартуков для ресторанов
Способы нанесения логотипа: объёмная вышивка против термопереноса для единообразного вида логотипа в нескольких точках
Когда речь заходит о долговечном и последовательном брендинге, не менее важно, как выглядит логотип, чем то, как долго он сохраняется. Вышивка придаёт изделию ощущение ручной работы и обладает свойством отталкивания загрязнений. Нами зафиксировано, что вышитые логотипы сохраняются более чем после 200 профессиональных стирок. Именно поэтому сети ресторанов уже много лет используют именно этот метод. Термоперенос также является вариантом нанесения логотипа: он позволяет быстро и недорого выполнять полноцветную печать — идеально подходит для акций ограниченного срока действия или тестирования на новых рынках. В то же время такие изображения склонны к растрескиванию и смыванию после нескольких циклов стирки при высокой температуре. Для ресторанов, стремящихся к долгосрочным инвестициям с целью экономии средств, предпочтительным решением однозначно является вышивка. При этом следует учитывать выбор ниток и типа ткани изделия, на котором выполняется вышивка логотипа. И, наконец, всё должно соответствовать вашему бренду.
Если униформа подобрана правильно, она становится не просто рабочей одеждой — она даёт клиентам понять, кто ежедневно работает у кухонной двери.
Часто задаваемые вопросы
На что следует обратить внимание при выборе фартуков для персонала ресторана?
Учитывайте должность сотрудника — работает ли он на кухне или в зале, — чтобы обеспечить свободу движений, соблюсти требования безопасности и гигиены, использовать износостойкую ткань, предусмотреть регулируемые посадки и учесть гибкость брендинга.
Какие преимущества даёт эргономичный дизайн фартуков для персонала ресторана?
Благодаря использованию фартуков с крестообразной спинкой и регулируемыми нагрудными частями персонал ресторана испытывает меньшую усталость и более равномерное распределение нагрузки. Такой дизайн является более эргономичным и улучшает подвижность и комфорт во время длительных смен.
Почему выбор ткани так важен при подборе фартуков для ресторана?
Комфорт, воздухопроницаемость и износостойкость являются ключевыми факторами при выборе ткани для фартуков. Хлопок, деним и смеси полиэстера с хлопком представлены в широком ассортименте, предназначенном для различных категорий персонала.
Как дизайн фартуков ресторана может способствовать формированию последовательного брендинга?
Чтобы бренд выглядел последовательно и внушал авторитет на нескольких площадках, ресторану необходимо использовать один и тот же способ нанесения логотипа. Для постоянного нанесения логотипов может применяться машинная вышивка большими партиями, тогда как термоперенос обеспечивает более низкую стоимость и более быстрое выполнение.