EN
Päätös siitä, mitkä sarvet valitaan, riippuu siitä, millaisia tehtäviä ihmiset suorittavat. Etualan tehtävissä henkilökunnan tulee näyttää puhtaalta ja esitykselliseltä. Heidän tulee käyttää sarvia, jotka pitävät heidät puhtaana ja joissa on suorat, siistit viivat. Sarvet, joissa on suuria taskuja, ovat myös ideaalisia tilapäisten tilauslomakkeiden, kynien ja kontaktittomien maksulukijoiden säilyttämiseen. Nämä pienet yksityiskohdat ovat välttämättömiä, jotta henkilökunta näyttää asianmukaiselta ravintolan brändiä edustaessaan vieraita. Toisaalta keittiöhenkilökunnan tarpeet ovat täysin päinvastaiset. Heidän sarviansa tulee olla kestävämpiä ja vastustaa lämpöä sekä öljytäppöjä sekä kestää keittiön jatkuvaa kulutusta. Niissä tulee olla myös syvät taskut keittotarvikkeiden, lämpömittareiden ja muiden työkalujen säilyttämiseen, joita heidän on pidettävä aina mukanaan. Keittösarvet tulee myös olla riittävän kestäviä kestämään lukemattomat pesukerrat teollisessa pesukoneessa. Kun etualan tehtävissä painotetaan ulkoasua, takavalvonnan sarvien tulee keskittyä täysin päinvastaiseen. Siksi jokaisessa ravintolan osastossa sarvien tyylit ja suunnittelut ovat täysin erilaisia.
Liikkeen mukainen suunnittelu: ristikkäinen selkäosa ja säädettävä etupuoli -ravintolatöissä käytettävät kepposet.
Palveluympäristössä, jossa liikkeellä on suuri merkitys, ristikkäisen selän suunnittelu jakaa keppoksen kuorman olkapäille ja yläselälle, mikä vähentää olkapäiden ja yläselän väsymystä toistuvista tehtävistä, kuten seisomisesta, pöytien asettelusta ja siivouksesta sekä raskaiden tarjoilualustojen kantamisesta. Koska ihmisten kehot ovat eri muotoisia ja kokoisia, säädettävä etupuoli -suunnittelu on todellinen sovitusratkaisu. Venyvät kaulan säädin- ja vyötärön sidehihnat sekä säädettävä etupuoli -suunnittelu mahdollistavat peittoalueen ja istuvuuden säätämisen yksilöllisesti. Suunnittelun ergonomia vastaa liikkeen vaatimuksia ja auttaa henkilökuntaa suoriutumaan työvuoroistaan. Suunnittelu noudattaa NIOSH:n suosituksia ravintola-alan työntekijöiden rasituksesta ja rasitteesta. Turvallisuus ja hygienia: liekkejä vastustavat kankaat, turvalliset kiinnitykset ja tahrantukevat ominaisuudet
Vaatimustenmukaisuuden ja turvallisuuden matka alkaa oikeiden materiaalien valinnalla. Keittiöissä, joissa käytetään avointa liekkiä tai syväsulattimia, sarja-alueet on valmistettava kankaista, jotka täyttävät NFPA 2112 -standardin liekkivastaisuutta koskevat testivaatimukset. Keittiössä, jossa koneistoon joutuminen voi aiheuttaa vakavia vammoja, teollisuuden luokan napit ja irrotettavat kiinnikkeet ovat ratkaisevan tärkeitä. Lisäksi joitakin kankaita on käsitelty antimikrobisilla aineilla, ja niiden erityiset tahranesto-ominaisuudet varmistavat, että varuste säilyy puhtaana jopa kymmeniä pesukertoja kaupallisessa pesulassa. Nämä ominaisuudet täyttävät FDA:n elintarvikelain vaatimukset elintarvikkeita käsittellevien henkilöiden pukeutumiselle.
Valitse keittioille tarkoitetut sarja-alueet kestävistä, mukavista ja turvallisista kankaista.
Tarkastellaan puuvillaa, poly-puuvillasekoituksia, denim-kankaita ja suorituskykysekoituksia: kestäviä, hengittäviä ja eri pesukertojen kestäviä.
Ei ole yhtä ainoaa kerrosta, joka toimisi hyvin kaikille, mutta oikea yhdistelmä voi olla tehokas. Puuvilla on ihanteellinen materiaali eteenpäin suuntautuviin tehtäviin, koska se on erinomaisen hengittävää, mutta se voi kuitenkin huonontua huomattavasti jo muutamassa teollisessa pesussa. Useimmat ihmiset valitsevat poly-puuvillasekoitukset, yleensä noin 65 % polyestereä ja 35 % puuvillaa, koska ne tarjoavat paremman tahrankestävyyden ja kestävät keskimäärin noin 30 % pidempään kuin puuvillat kaupallisessa pesussa ja pysyvät kuitenkin riittävän pehmeinä pitkiä työvuoroja varten eivätkä tule lähes hiekka-paperimaisiksi. Raskaiden keittiötyöntekijöiden, jotka tarvitsevat liikkuvuutta ja joihin voi sattua valumia, kannattaa käyttää erityisen kestävää denim-aineistoa, sillä muut kankaat repeytyvät pahoin liikkuvien osien kanssa tapahtuvan kosketuksen vuoksi. Kuitenkin raskas denim voi olla surullista käyttää heinäkuussa. Viimeaikaiset kankaiden innovaatiot yhdistävät kierrätettyä polyestereä kosteudenpoistoteknologiaan ja kehon lämpötilan säätelyyn.
Mikä tekee näistä sekoituksista erityisiä? Ne kestävät vakavia rasitustilanteita rikkoutumatta, säilyttävät suorituskykynsä jopa sadoissa pesukertoissa ja pysyvät toiminnallisina samalla kun ne säilyttävät kohtalaisen mukavuuden. Ravintolat, jotka ovat siirtyneet käyttämään näitä materiaaleja, ilmoittavat tarvitsevansa ajan myötä vähemmän korvauksia, mikä säästää rahaa ja pitää kaikki – isäntähenkilökunnasta astianpesijöihin – tunteutumassa hyvin työvuorojensa aikana.
Kosteudenpoisto- ja kaupallinen pesusuorituskyky korkean liikenteen keittiöissä
Keittiöhenkilökunnan työvaatteet voivat altistua höyrylle, kastikkeille, hiolle ja puhdistusaineille. Kiireisellä työvuorolla ravintolan lämpötila voi helposti ylittää 90 astetta. Kosteuden imevät kudokset voivat huomattavasti parantaa miellyttävyyttä. Korkean lämpötilan kaupallisessa pesussa käytettävät esiliinat voivat vahingoittaa kudosta ja sen pintakäsittelyä. Kaupallinen pesu ja kuivaus tehdään voimakkaiden pesuaineiden avulla, kudokset voidaan valkaista ja ne voivat joutua satojen pesukertojen kohteeksi. Vaikka synteettiset kuidut säilyttävät kestävyytensä, puuvillakudokset voidaan käsittää (eli käsitellä) edistämään lika- ja tahraturvallisuutta sekä antistatiikkaominaisuuksia. Kationiinen polyestrikangas voi kestää noin viisikymmentä pesukertaa ennen kuin sen tahraturvallisuus laskee 20 prosenttiin. Ympäristönsuojeluviraston (EPA) hyväksymien antimikrobisten käsittelyjen on täytettävä Yhdysvaltojen maatalousministeriön (USDA) ja elintarvikkeiden ja lääkkeiden hallinnon (FDA) vaatimukset tekstiilien uudelleenkäytöstä ruokapalvelualalla.
Kokonaisvaltainen tiimin sopivuus ja säädettävyys
Ei vain yksi koko: modulaarinen säädettävyys ja sukupuoleen liittymätön istuvuus
Yhden koon sopivuus -lähestymistapa henkilökunnan vaatteissa jättää liian monia työntekijöitä huomiotta – erityisesti ravintola-alalla, jossa lähes 2/3 työntekijästä on naisia. Todellinen inklusiivisuus edellyttää ajattelua siitä, miten vaatteet on suunniteltu istumaan työssä oleville ihmisille. Käytännön esimerkkejä ovat modulaariset keittäjäesiliinat, joiden koot vaihtelevat pienestä (S) kolmeen erinomaisen suureen (3XL), säädettävät vyöt, venyvät ja liukuvat hihnat, joita voidaan säätää noin 10 cm:llä, sekä mahdollisuus poistaa osa hihnoista ristikkäisen selän mallissa. Tärkeintä on kuitenkin luopua niin sanotusta 'naisellisesta muodosta' ja tehdä vaatteesta suoraleikattu malli, jossa on riittävästi varaa olkapäille ja jossa takana on jopa hieman läpinäkyvää kangasta. Tutkimusten mukaan säädettävien esiliinojen käyttöönoton jälkeen keittiöissä yli 30 % henkilökunnasta ilmoitti liikkumiseen liittyvien vammojen vähenemisestä kuuden kuukauden sisällä. Työvaatteiden suunnittelu siten, että ne sopivat kaikille työntekijöille, on oikeudenmukaista, ja se parantaa myös turvallisuutta ja tuottavuutta.
Vahvista brändi-identiteettiäsi mukautettujen ravintolaesiliinojen avulla
Logon soveltamismenetelmät: erillinen ompelu vs. lämmöntässä tapahtuva siirto – sama ulkoasu useissa paikoissa
Kun kyseessä on kestävä ja yhtenäinen brändäys, logon ulkonäkö on yhtä tärkeää kuin sen kestävyys. Ompelu antaa käsityksen käsintehtävyydestä ja parantaa likaantumisen poistumista. Olemme voineet dokumentoida, että ompelut kestävät yli 200 ammattimaista pesukertaa. Tämä on suuri syy, miksi ketjuyritykset ovat käyttäneet tätä menetelmää jo vuosia. Lämmöntässä tapahtuva siirto on myös vaihtoehto. Se mahdollistaa täysväriset tulosteet nopeasti ja edullisesti. Se sopii erinomaisesti rajoitetun ajan tarjouksiin tai testaukseen uusilla markkinoilla. Toisaalta tulosteet tendaavat halkeamaan ja peseytyä pois useiden kuumien pesukertojen jälkeen. Ravintoloille, jotka haluavat sijoittaa rahaa säästääkseen pitkällä aikavälillä, ompelu on ehdottomasti suositeltava vaihtoehto. Ompelun langan valinta ja vaatteen kudosta, johon logot ompellaan, tulee ottaa huomioon. Lopuksi kaikki tulee pitää linjassa brändisi kanssa.
Kun ylihattu on tehty oikein, se muuttuu enemmän kuin työvaatteeksi – se kertoo asiakkaille, ketkä hoitavat keittiön oven päivittäin.
UKK
Mitä tulisi huomioida ravintolan henkilökunnan edestäpäin käytettävien sarja-aiden valinnassa?
Ota huomioon työntekijän tehtävä, olipa se keittiössä tai asiakaspalvelussa, suunnittele liikkeelle, huomioi turvallisuus ja hygienia, käytä kestävää kangasta, sisällytä säädettävät istumat ja harkitse joustavaa brändäystä.
Mitä hyötyjä ravintolan henkilökunnan ergonomisilla suunnitteluratkaisuilla on?
Kun ravintolan henkilökunta käyttää ristitaistelua käyttäviä edestäpäin käytettäviä sarja-aita ja säädettäviä etupuolisia osia, he kokevat vähemmän väsymystä ja paremman kuorman jakautumisen. Tämä on ergonomisempi suunnittelu, joka parantaa liikkuvuutta ja mukavuutta pitkien työvuorojen aikana.
Miksi kankaan valinta on tärkeää ravintoloiden sarja-aidoissa?
Mukavuus, hengittävyys ja kestävyys ovat ratkaisevia tekijöitä sarja-aidojen kankaan valinnassa. Puuvillaa, denimiä ja puuvilla-polyesterisekoituksia on saatavilla eri laajuisina vaihtoehtoina eri työntekijöiden tarpeisiin.
Miten ravintolan sarja-aidan suunnittelu voi saavuttaa johdonmukaisen brändäyksen?
Jotta brändäys olisi johdonmukainen ja brändin autoriteetti näkyisi useissa paikoissa, ravintolan on käytettävä samaa logon soveltamismenetelmää. Tilavarausompelua voidaan käyttää pysyvien logojen tekemiseen, kun taas lämmönsiirto tarjoaa edullisemman ja nopeamman vaihtoehdon.