EN
Il-log ta’ Sejħa ta’ Ċef għall-perjodu ta’ sitt xhur
Tliet għożżiet tal-kurżier ittajbju matul is-servizz ta’ ċena
Kurżier f’Ċikago reġistra 180 servizz ta’ ċena bil-bidla bejn tliet għożżiet tal-kurżier biex jissegwi dibattitu dwar l-aċqust tal-prodott f’ristorant li ġie miftuħ ħaddan. Il-bidu kien għożża tal-kurżier ħafifa li ġiet ipprovduta bħala promozzjoni minn vendiur, u ġiet ilbiesa biss sal-ħarba ta’ ħażżi tagħmel. It-tieni kienet għożża tal-kurżier imfassla bil-kotton ta’ 10 unzi b’strizza sempliċi għall-għonq. It-tielet kienet għożża tal-kurżier imfassla bil-kanvas imwaħħal b’strizzi ta’ lether u b’punti ħarigi mmexxija bil-bullun. Kull għożża tal-kurżier ġiet miżżna u ssurva ħames-il-ġimgħa għall-ħerq, il-biżzerija u l-biżzerija tas-silġ. Il-għożża tal-kurżier bil-kanvas imwaħħal ma wra prattikament ebda sinjali ta’ użu wara sitt xhur, filwaqt li l-għożża tal-kurżier promozzjonali ħarq fit-tura tal-għonq fis-sebħa ġimgħa u l-għożża tal-kurżier bil-kotton ta’ 10 unzi ħarqet iżda ħadmet is-silġ fi kif kull sejħa fuq il-linja ħeżżana.
Il-biżzerija tas-saws li ħarqet għożża bil-prezz baxx
Matul-ħadd, waqt il-biżża, il-wiżja tar-rud tal-inbid ħamra ġiet ittajjeb fuq l-is-sħaħa tal-kurżu promozzjonali meta ġie ċċarjat pan ħdejn il-pass. Il-fabrika ħafifa ħallet il-bħal jasal għall-ġinb tas-sewwieħ f’sekonzi, li wassal għall-burn ħafif li meħtieġ kompressa ħarża. Din l-inkident ħabet lil kif is-sħaħa ħaġiġa tal-kurżu trid tkun tajba u ma tkunx biss logo. Is-sħaħa tal-kurżu bil-kanvas imwaħħa ġiet ittajjeb bil-liżza istess u ħadet il-bħal ħosra mis-skin biss. Is-sħaħa professjonali tal-kurżu hija attrezzatura protettiva, lesta biss banner, u l-kċina bdiet tużà kotn għolli għall-ħaddiema ġodda kollha wara li r-rapport ġie mal-kurżu u l-assuratur tal-biżness ibbaskar dwar il-ħażina li kienet ħajja.
Punti ta’ falliment f’kċina professjonali ħajja
Esposizzjoni għall-bħal u affatigament tas-sħaħa
Il-għożża tal-kurżier tifla ħdejn il-flammi meta l-banijiet huma sintetiċi u mgħammra b’mod loos, li huwa l-profil solitu ta’ oġġetti promozzjonali liberi. Il-biżżeft is-seħħ jiffranka l-banijiet tan-neck ħfif sa’ jinqasru waqt is-servizz, li jwassal għall-qishom tal-għożża f’panna ta’ sauté. Il-għożża tal-kurżier adegwata tużaha banijiet ta’ kotun jew ta’ lether li jirreżistu l-melting u jżidu taħt il-ħamla. Il-banijiet bil-kroċi ħallis in-neck mis-ħamla sabiex il-għożża tal-kurżier tibqa’ f’postha matul it-twelid ta’ 12 siegħa mingħajr il-bżonn li tkun imxarrafa b’mod kostanti. Il-banijiet loos jinġibu wkoll bil-handli tal-forn, li hija periklu li trid ikun iddisinnjata ħors bit-tielet iktar qasir u b’konnessjonijiet tas-silġ imfissra f’kull għożża tal-post, speċjalment meta l-ispazju huwa strett matul il-ħidma ħeżija.
It-taqsija ta’ kontaminazzjoni minn tessuti mhux ilmusa
Il-fabrika li ma tibbexxuxx biex il-batteriji mit-tajjeb tal-proteina rawda jintransfieru għall-ikel imballat, li hija r-riskju ewlieni f’kull kuzina ħajja. Il-bibien tal-kurżier li jintużaw matul il-preparazzjoni u tas-servizz mingħajr li jinbexxu jivvijolaw il-bażi tal-igjen u jwettqu l-possibilità ta’ ċitazzjonijiet għall-kontaminazzjoni ċross. OSHA 1910.132 iffirmah li l-PPE għandu jikun immaniġat għall-għan li għandu, u bibien tal-kurżier sporċ li ma jipproteġix il-kurżier jew il-biżnisa. F’kuzini ta’ livell għoli, iżda ħejja, ħames biberen tal-kurżier per kulħadd biex wieħed ikun ħajji ħajja, li jgħmel ukoll li l-post ta’ taħdija jibqa’ preżentabbli għall-inspezzjoni f’kull ħin ta’ lejl it-twal u jwaqfa l-pressjoni fuq il-bexxija qabel avveniment kbir.
Il-materjal u l-kustruzzjoni li jisbaħu fis-servizz
Il-kotton ħeżżun kontra l-kanvas imwaħħa
Il-kotton ħażin jippermetti li l-għożża tal-kurżier ikun ħajji u faċli biex tisħan, imma l-biżżilla ta’ ojl jiffranka b’sħana u għandek bżonn ta’ degrisar. Il-kanvas imwaħħa tiffranka l-liqwid u tisbaħ il-biżżeft, imma għandek bżonn li twareż il-biżża darbtejn fis-sena biex tibqa’ b’superfiċi tajba. Għożża tal-kurżier ta’ kotton bejn 12 u 16 unza tifit għall-użu ta’ kull jum u tisħan mingħajr ħtieġa ta’ ħsieb speċjali. Il-biżża trid ikun b’silġ ħażin sabiex il-għożża tal-kurżier tibbattal il-ġarr minn ħut minflok tittrasferi lejn il-ħuta ta’ taħt. Fil-postijiet tal-pastrizzi jista’ jintużaw kotton iżda iżda, fil-linja tal-biżża tajba ġewwa l-biżża iktar ħażina għall-protezzjoni ċara ħdejn il-flammi miftuħa u l-ħobż bil-flambe.
Densità tat-tiżżik u n-niżla mekkaniċi rafforzati
Il-forza tas-sewwi jiddetermina l-biża’ aktar minn il-print tal-bidu. Il-għożż tal-kurżier b’sewwi doppju fil-punti ta’ streß fir-rieżen u fil-ġibiet is-soltu jibqa’ iktar ħajjin minn dawk li jinsabu b’sewwi waħda li jirrappreżentaw l-istess ħolqa fuq ir-rakka. L-ISO 13688 tissettja l-espektattivi ġenerali għas-sewwi għall-ħwejjeż protettivi, u dan huwa standard ħażin għal kull għożż tal-kurżier li jekk ikun meħtieġ li jibqa’ ħajjin ħdejn l-abuż li jseħħ kull lejl.
Istandards u l-Ħarsien għal Għożż Reliabbli tal-Kurżier
Liema xejn it-talba tal-NSF, OSHA, u ANSI/ISEA
NSF/ANSI 2 jikkopri l-materjali tal-attrezzatura għall-ikel li jkollu kuntatt mal-aree ta’ preparazzjoni, u dan huwa rilevanti meta aprun ta’ kulinarju jisfak il-biżaħ jew jirresta kontra tabbula għall-qatgħa. ANSI/ISEA 101-2010 jipprovdil-gwida għall-biżna tal-aprunijiet li jipproteġu t-torso u jgħin li jinkludi misura konsistenti għall-biżna tat-tim kollu. OSHA 1910.132 tirrequiri li l-PPE jiġu mmeżżuja biex iżda ħajjit tagħmel il-funzjoni tagħmel, li jinkludi l-ġustizzazzjoni u r-rimużżjoni. Aprun ta’ kulinarju li ġie ffurmat skont dawn ir-referenzi jirreżistu l-bħal, jista’ jinżel b’sigurtà, u jindika lil ispetturijiet u lil il-klijenti li jiksbu uniformi netta fuq il-linja matul servizz ħażin u konfidenzjali.
Sanitazzjoni, rotażzjoni, u lista ta’ kontrollo għall-biżaħ
Iswadd il-bibbja tal-kurżier wara kull turnu b’temperatura ta’ 60°C b’deterġent li jista’ jittieħed bil-biżka, imbagħad issaħħarha għalkemm il-beltijiet isiru f’forma tagħmel. Iżda ħaġa t-tnejn per stazzjon biex il-lavur ma jwettix li tibbja tal-kurżier li ġew użati jitwettqu ħażin fil-mejju tas-seħħa. Qabel ma tixtriha, iċċekkja l-piż (12 unzi jew iktar), it-taħżiż b’żewġ ħut, u l-belt ta’ ħofra jew belt ta’ ħalq li tikkorrispondi mal-bħala tal-istazzjon. Is-suppliementi bħal ApronCustomCJ jippubblikaw id-dettalji dwar il-piż u s-sertifikazzjoni li jgħinu lil kulinarji li jispeċifikaw b’mud korrett u li jiddefendu l-biżka lejn il-proprjetarji. Bibbja tal-kurżier li tissodisfa dawn il-punti tappoġġi s-servizz sigur matul il-perjodi ta’ aktar ħeġġa mingħajr bżonn għall-bidla ħafifa jew għall-fallimenti tal-abbigliament mid-servizz. L-istess lista qasira ta’ kontrollo topera b’mod ugwali għall-kafetterija ż-żgħira kif ukoll għall-kċina kbira tal-otel u għandha l-istess effett fuq il-bilanċ finali.
Mistoqsijiet Mħallsa Spiss
Mistoqsija: Liema piż ta’ bibbja tal-kurżier huwa adatt għall-kċina tar-ristoranti?
Tweġiba: Aprun tal-kurżier ta’ kotun jew ta’ kanvas imwaħħal b’sħaħ 12 sa 16 unċa jisba l-biċċa l-kbira tal-kuçini tar-ristoranti. Il-ħobż iktar ħafif jisra’ minn ħut tas-splatter u jinqasem fil-baniet. Il-kanvas iktar ħażin jidum itwal iżda għandu jiġi mwaħħal ħaddan. Agħżel il-piż skont it-tul tas-shift u l-espożizzjoni għall-bħala; kurżier li jkun ħajt ħafna jbenefiċja mis-silġ iktar għolli, filwaqt li stazzjon tat-torta jista’ juża kotun iktar ħafif li jinżel faċilment u jibqa’ komfortevoli matul il-ħidma ħarisa.
Mistoqsija: Għandu l-aprun tal-kurżier jiġi mmaħlus jew biss ittieħed?
Tweġiba: L-aprun tal-kurżier għandu jiġi nżel wara kull shift, mhux biss ittieħed. It-tieħa tibda’ l-batterji madwar u tikkisri l-biżzerri li jweldu patoġeni. Inżel bil-temperatura ta’ 60°C b’deterġenti li jista’ jikkellem bil-ikel, imbagħad issaħħar bil-ħajja. Ir-rotazzjoni ta’ tnejn aprun għal kull kurżier tħallik wieħed netta matul is-servizz. Iżda l-aprun tal-kurżier bħala PPE skont OSHA 1910.132 u biddlu meta l-ħobż isir itṭajjeb jew il-baniet jinżlu l-għaqda fuq il-għaqda tan-neck matul servizz ħajt.
Mistoqsija: Il-baniet tal-aprun tal-kurżier ta’ lether jisqu l-biżżeft?
Tweġiba: Iż-żarżur tal-leather fuq l-apron tal-kurżinar jirreżistu s-sħana u jiddu ħajja iżda l-webbing, li jagħmelhom ħażina f’postijiet b’sħana għolja. Jisparġu l-piż permezz ta’ sistema ta’ ħożz il-baċku, li tnaqqas it-tewba fir-ras matul turnijiet twal. Il-ħarsien ifisser li tkun imwieqa u mmexxija b’kondizzjonatur, mhux bil-maċina. Għall-postijiet it-tajjeb ta’ preparazzjoni b’sħana inqas, iż-żarżur tal-kotton huma iktar billi u jinħalsu iktar faċilment, għalkemm irridu nimmexxu l-materjal tal-żarżur mal-ħamsa speċifika u d-durata ta’ kull post tal-kċina matul it-turn.
Mistoqsija: Kif jgħin l-apron tal-kurżinar li jpassa l-ispezzjoni tas-sħuba?
Tweġiba: Apron tal-kurżinar netta u sħiħ turi lill-ispettur li l-kċina tikkontrolla t-trasferiment tat-ta’ ħdejn il-ħuda. Il-materjali li jikkorrispondu mal-NSF/ANSI 2 huma allinjati mas-sħuba tal-ikel, u l-fabrika li tinsab tissodisfa r-rekwiżiti tal-igjen. Apron tal-kurżinar li jkun mifrux jew ma’ marki jindika mankata ta’ ħarsien mis-sħuba tal-PPE skont l-OSHA 1910.132. Iżda ħu aprons netta bħala riserva għall-ħaġa li kull kurżinar jippreżenta stazzjon sanitarju matul il-viżiti mhux annunċjati mir-Raġel tas-sħuba lokali f’lejl busy.
Mistoqsija: Liema karatteristiċi inaqqsu t-tewba fir-ras minn apron tal-kurżinar?
Tweġiba: Iż-żarriż tal-baċku ħolqu l-pressjoni mis-seħħa billi jwettqu l-isparti fuq il-kotra, u dan hu l-aħjar soluzzjoni għall-apron tal-kurżier li jkun ħafif. Il-baċki wiesgħin imballati jgħinu wkoll. Iżda l-itul b’tali mod li t-tarf is-soltu jibqa’ fuq il-ġinokkja u ħors mis-seħħa tal-forn. Apron bil-bilanċ ħażin jibqa’ komfortevoli matul servizz ta’ 12 siegħa u jippreveni l-irritazzjoni li tissieħel il-kurżieri li jiskippaw lilhom il-lbiż tal-apron matul ħeġġa twila u s-sħana ta’ ħeġġa ħoża fil-linja.
Mistoqsija: Kemm apron tal-kurżier għandu jkun f’dar il-kurżier per kulħuż?
Tweġiba: Dar kurżier ta’ livell għoli għandha tkun b’aktar minn apron tal-kurżier per kulħuż, plus oħra għall-oste u għall-kurżieri temporali. Ir-rotazzjoni tippermetti li waħda tintla’ waqt li l-oħra tiservi, biex tissodisfa l-ħajja mingħajr interruzjoni. Iżda l-biżanzja bil-numru ta’ stazzjonijiet u żżid 20% għall-biża’ u l-użu. Bil-biżanzja ta’ din id-daqs għall-apron tal-kurżier is-servizz ikun preżentabbli u pront għall-inspezzjoni kull ħadda mingħajr li jkun meħtieġ li jiġu ordnati ħdejn il-ħeġġa ħoża.