EN
Šestomjesečni dnevnik smjene šefove stanice
Tri kuharska pregača testirana na večeri
Kuharica u Chicagu je uzela 180 večera, rotirajući tri štipendije kuhara kako bi riješila raspravu o kupnji u novouvjetom restoranu. Prva je bila lagana promotivna škrilja za kuhara od prodavača, koja je bila podijeljena na sajmu i nosila se samo dok nije propala. Drugi je koristio 10 unci pamuka sa jednostavnim vratanjem. Treća je bila škornja od kokijeve platne sa kožnim remenima i nagibnim tačkama. Svaka je pregača bila težena i provjeravana tjedno da li je rastrgana, mrljala ili je bila nešiv. Voskirana predola kuhara nije pokazala opadanje nakon šest mjeseci, dok je promo predola kuhara pukla na vratu u četvrtoj nedelji, a 10 unci pamuk predola kuhara bledi ali zadržao oblik kroz svaku smjenu na prometnoj liniji.
Izlivanje umaka koji je izgorio kroz jeftinu pregaču
Tijekom subotnje gužve, reduccija crvenog vina prskala je prednju ogrtaču promo kuhara dok je lonac bio nošen pored prolaza. Tanka tkanina dopušta da toplota u nekoliko sekundi stigne do koža kuhara, što uzrokuje manju opeklinju koja je zahtijevala hladnu kompresu. Taj incident je dokazao zašto pravi kuhar pregača treba težinu i čvrsto tkanje umjesto logo. Voskirana platna škrilca je podnosila isti prskanje i potpuno držala toplinu od kože. Profesionalni kuhar pregača je zaštitna oprema, a ne zastava, i kuhinja prešla na teški pamuk za sve nove zaposlene nakon izvješća stigao kuharov stol i osiguravatelj pitao o skoro miss.
Pointi neuspjeha u zauzetoj profesionalnoj kuhinji
U slučaju da se ne primjenjuje, mora se upotrebljavati sljedeći sustav:
Šefova pregača se ne može nositi u blizini plamena kad su trake sintetičke i labavo šijene, što je uobičajeni profil besplatne promocijske opreme. Toplota umora tanke vratne petlje dok se ne razbiju usred obrade, spuštajući pregaču u loncu. Prava škornja za kuhara koristi pamutne ili kožne trake koji se ne topiju i drže pod opterećenjem. Prevrnuti pojasovi uklanjaju opterećenje na vratu tako da šefova pregača ostaje na mjestu tijekom dvanaest sati smjene bez stalnog vučenja. Otpuštene kravate također hvataju ručke peći, što je opasnost koju vrijedi dizajnirati kratkim, ukorenjenim vezijama na struka na svakoj stanici tijekom gužve gdje je prostor tanak.
Krstna kontaminacija od neopterećene tkanine
Tkanina koja se ne prati između smjena prenosi bakterije iz sirovih proteina u prelijepu hranu, što je glavni rizik u bilo kojoj gužvi. Škornja za kuhara koja se nosi kroz pripremu i servis bez pranja prekrši osnovnu higijenu i poziva na unakrsnu kontaminaciju. OSHA 1910.132 označava PPE kao nešto što se održava za svoj posao, a prljava kuharska pregača više ne štiti kuhara ili gosta. Visoko-end kuhinje rotiraju dvije kuharske pregačice po kuharu tako da je jedna uvijek čista, što također drži stanicu spremnu za inspekciju u bilo kojem trenutku noći i štedi pranja prije velikog događaja.
Materijal i građevinarstvo koje su preživjele
Teški pamuk protiv voskanog platna
Težak pamuk daje kuharskom pregačici prozračnost i lako pranje, ali mrlje od ulja koje trebaju odmazivač. Voskiran platno isparava tekućinu i može preživjeti zloupotrebu, ali treba ga ponovno voskati jednom ili dva puta godišnje da bi zadržao svoj kraj. Prednjača od 12 do 16 unci od pamuka odgovara svakodnevnoj upotrebi i pere se bez posebne brige. Tkanina mora biti čvrsta tako da špilja za kuhara blokira prskanje umjesto da ga zalijeva na košulju ispod. U postrojenjima za pecivo mogu se koristiti lakši pamuk, dok vruća linija ima koristi od težega kraja raspona težine za jasnu sigurnost u blizini otvorenih plamena i rada s plamenom.
U slučaju da se ne primjenjuje, to se može koristiti za određivanje vrijednosti.
Snaga šavova određuje životni vijek više nego prednji otisak. Šefova pregača sa dvostruko šivenim stresnim točkama na vratu i džepovima izdržava duže od uvoženih jednokšivenih koji izgledaju identično na stolicu. ISO 13688 postavlja opća očekivanja za šav za zaštitnu odjeću, pošten standard za bilo koju kuharsku pregaču koja mora preživjeti noćno zlostavljanje. Bartacked džep uglovi prestati puknuti kada kuhar napuni termometar i čekice, a zatim ih je oslobađa. Bez pojačanja, čak i skupa tkanina brzo propada, a trošak zamjene premašuje uštedu od kupnje jeftine prve runde s uskim početnim proračunom.
Standardi i briga za pouzdanu kuharsku prevaru
Što NSF, OSHA i ANSI/ISEA zahtijevaju
NSF/ANSI 2 obuhvaća materijale za opremu za hranu koji dolaze u dodir s područjima pripreme, relevantni kada kuharska pregača briše stanicu ili se oslanja na ploču za rezanje. ANSI/ISEA 101-2010 daje smjernice za veličinu zaštitnih pregača za torzo i pomaže u usklađenom prilagođavanju u cijelom timu. OSHA 1910.132 zahtijeva održavanje OOP-a za njegovu funkciju, koja uključuje pranje i povlačenje. Šefova pregača izgrađena prema tim standardima otporna je na vrućinu, sigurno se pere i znak je za kuhinju koja ozbiljno shvaća standarde inspektora i gostiju koji uoče čiste uniforme na liniji tijekom mirne, samouvjerene usluge.
Sanitarna zaštita, rotacija i popis kupnji
Nakon svake smjene oprati šefovu pregaču na 60°C deterdžentom za hranu, a zatim je objesiti na suho kako bi remeni zadržali svoj oblik. Rotirajte po dva po stanici tako da veš nikada ne primorava na nosenu kuharsku pregaču da se vrati na kuhar u sredinu tjedna. Prije kupnje provjerite težinu, dvostruko šivanje i prekriveni leđa ili kožni remen koji odgovara toplini stanice. Dobavljači poput ApronCustomCJ objavljuju podatke o težini i certificiranju koji pomažu kuhinjama da pravilno specijaliziraju i brane kupovinu vlasništva. Šefova pregača koja ispunjava ove točke podržava sigurnu upotrebu kroz vrhunske pokrivače bez stalne zamjene ili kvarova u ormariću u sredini usluge. Isti kratki popis provjera radi i za mali kafić i za veliku hotelsku kuhinju s jednakim učincima na dobit.
Često postavljana pitanja
Pitanje: Koliko težine škornje za kuharica odgovara kuhinji restorana?
Odgovor: Škornja od 30 do 50 gramova od pamuka ili voskiranog platna odgovara većini kuhinja restorana. Lakši materijal se opekle kroz od prskalica i suze na remenima. Teže platno traje duže, ali treba ponovno voskati. Izbor težine prema dužini smjene i izloženosti toplini; kuhar u zaduženoj liniji koristi od gornjeg kraja, dok kolačnica može koristiti lakši pamuk koji se lako pere i ostaje udoban kroz hladniji pripremni rad.
Pitanje: Treba li kuharsku pregaču obrisati ili oprati?
Odgovor: Šefova pregača mora biti pražena nakon svake smjene, ne samo obrisana. Brisač pomjera bakterije i skriva mrlje koje stvaraju patogene. Isperite na 60°C deterdžentom za hranu, a zatim sušite. Rotiranje dvije pregačice po kuharu održava jednu čistu tijekom rada. Sjednite na čelu i držite se od strane šefa kuhinje.
Pitanje: jesu li kožne pregačice vrijedne cijene?
Odgovor: Kožni prsluk za šefove pregač odupre se toploti i traje duže od mreža, što ih čini vrijednim u toplinskim uvjetima. Raspoređuju težinu kroz pregrštnu omotačicu, smanjujući umor na vratu na dugim smjenama. Čuvanje znači brisanje i kondicioniranje, ne pranje u mašini. Za hladnije pripreme, pamutni trake su jeftiniji i lakše se pere, pa prilagodite materijal trake specifičnoj toplini i trajanju svake kuhinjske stanice tijekom smjene.
Pitanje: Kako škril za kuhara pomaže proći zdravstvenu inspekciju?
Odgovor: Čista, netaknuta pregača kuhara pokazuje inspektorima kuhinju koja kontrolira unakrsnu kontaminaciju. NSF/ANSI 2 usklađuje materijale s sigurnošću hrane, a praena tkanina ispunjava higijenska očekivanja. Razdobljena ili obarvana pregača kuhara signališe loše održavanje OVP-a prema OSHA 1910.132. Držite rezervne čiste pregačice pri ruci tako da svaki kuhar predstavlja sanitarnu stanicu za vrijeme nenapovedanih posjeta lokalnog zdravstvenog odjela na gužvu noći.
Pitanje: Koje osobine smanjuju bol u vratu od kuharske pregačice?
Odgovor: Precizni pojasovi za leđa uklanjaju pritisak s vrata tako što prebacuju remene preko ramena, što je najbolje za tešku štretku kuhara. Šire podložne trake također pomažu. Prilagodi dužinu tako da se obruč nalazi iznad koljena i da je čista od vrata peći. Izravnovana kuharska pregača čini da je udobna tijekom dvanaest sati rada i sprečava trljanje koje tjera kuharice da preskoče nošenje jedne tijekom duge, vruće večere na liniji.
Pitanje: Koliko kuhinjske pregačice treba imati po kuharu?
Odgovor: Kuhinji visoke klase treba imati najmanje dvije škornje za kuhara po kuharu, plus rezervne za goste i privremene radnike. Rotirajući se, jedan može pranje dok drugi služi, ispunjavanje higijene bez pauze. Množi brojem stanica i dodaj 20% za gubitak i habanje. Ovako velik budžet za kuharsku prevaru održava uslugu pristupačnom i spremnom za inspekciju svaki tjedan bez hitnih prekida u vrhunskoj sezoni.