EN
Газарны даргагийн зургаан сарын цагийн тэмдэглэл
Хоолны үйлчилгээний үеэр 3 гал тогооны өмсөгч шалгагдсан
Чикагогийн гал тогооч нь шинээр нээгдсэн рестораны худалдан авалтын маргааныг шийдвэрлэхын тулд 180 хоолны үйлчилгээг гурван гал тогооны хувцас өмсөгчөөр солилсон байна. Эхнийх нь худалдаачдаас авсан хөнгөн жинтэй сурталчилгааны ширээн байсан. Хоёр дахь нь 10 унсын цагаан саван, багахан хоолойтой. Гурав дахь нь арьсны сүлдлэг, сэлбэгтэй, хатуу тавигдсан хувцас байсан. Хүн бүрийн гавьяат тахианы өмсөө долоо хоног бүр жинж, шарх, халдвар, хараагүй оёдолтой эсэхийг шалгаж байсан. Улаанбаатарт хийсэн ширээнтэгчийн хувцас 6 сарын дараа бараг өмсөж байгаагүй бол 4 дахь долоо хоногт бэлтгэл ажиллагаанд зориулсан ширээнтэгчийн хувцас толгойны бүсэд нь саарч, 10 унсын цагаан будааны ширээнтэгчийн хувцас хувцас
Хямд үнэтэй хувцас өмсөөд шатаасан сос
Сүбэд гарагт хурдан ажиллах үед цагаан виноны бүтээгдэхүүн нь хөрвүүлсэн таваа дамжуулж байхад урьдчилан зарланд хэрэглэдэг поварын фартухын дээр шүүрж бүтээгдэхүүн нь дусалдаж байв. Түүний нарийн даавуу нь дулааныг хоёр секундын дотор поварын бүсний хөндий рүү дамжуулж, хөнгөн шарх үүсгэж, хүйтэн тавих шаардлагатай болж байв. Түүнээс харахад, үнэнхүү поварын фартух нь жинхэнэ хамгаалах хэрэгсэл бөлгөөн бүтээдэг, лого бүтээдэг биш гэдгийг ойлгож байв. Харин воск-даавууны поварын фартух нь ижил шүүрж бүтээгдэхүүн нь дусалдаж байхад ч дулааныг бүсний хөндий рүү дамжуулаагүй. Професиональ поварын фартух нь хамгаалах хэрэгсэл, баннер биш; түүнд холбогдох тайлан шеф-поварын бүртгэлд хүрснээс хойш, бүх шинэ ажилтнуудын хувьд хүнд хлопковый даавууны фартухуудыг кухнянд оруулж байв.
Идээний професиональ кухнянд гэмтлийн цэгүүд
Дулааны нөлөөлөл ба хүзүүн дээрх хүчдэл
Ширээний хувцас галзуугийн ойролцоо унадаг. Дулааны хатуурал нь хатуу хоолойны бүсүүдийг хатууруулдаг. Зөв шилдэг ширээнчингийн өмсгөл нь ургахгүй, ачаалалд тэсвэртэй, цагаан арьстан эсвэл арьсны бооцоотой байдаг. Хөлбөмбөгийн эрдэм нь хоолойн ачааллыг бууруулдаг тул ширээнчингийн хаалганы хувцас 12 цагийн завсарлагад байнга татаж болохгүй. Мөн галзуу хашаа нь гал тогооны хашааг хамардаг.
Угаагдаагүй хувцас хувцастай холбогдсон бодис
Шифтүүдийн хооронд зөвхөн тавьж байгаа дэлгүүр нь хүчиллэг уургийн нарийн бактериудыг хоолонд шилжүүлж, үүнээс аюултай газар нь хамгийн их ачаалалт газрын овоо. Бүүрлүүрт хоол бэлдэх, үйлчлүүлэх үед угаалгүй үлдсэн поварын фартух нь үндсэн гигиенэд зөрчил үүсгэж, хоолны холимогдлын шүүмжлэлд хүргэдэг. OSHA 1910.132-ын дагуу ХХХ (хувийн хамгаалалтын хэрэгсэл) нь тодорхой үүрэг гүйцэтгэхүүн хадгалагдаж, бохирдсон поварын фартух нь поварыг юм ч бүүрлүүрт хоолын хүнийг хамгаалахгүй. Дэлгүүрт үйлчлүүлэх үед повар бүрт хоёр фартух үлдээдэг, ийнхүү нэг нь үргэлж цэвэр байдаг; үүнээс газрын шүүмжлэлд бэлдэн тавьж байгаа бүх цагт бүүрлүүрт хоолын газар хүртэмүүр байдаг, мөн том арга хэмжээ үмнөх угаалгүй сандалд хүртэмүүр байдаг.
Үйлчлүүлэх үед төвөгтүүр үүсгэхгүй материал ба бүтээц
Хүнд хлопковый тавьж байгаа дэлгүүр нь воск покрытый холбос
Хүнд хлопковын тавшингууд нь амьсгалдаг, угаахад хялбар бөлгөөнүүдийн үлдэцсийг гойд хийхдээ тосны хүртэл зүйлсийг шүүрүүлдэг. Вакслан холст нь шингэнд төвөгтүүд бөлгөөнүүдийн үлдэцсийг төвөгтүүд хадгалдаг, гэтэд түүний гадаад гадаргууг хадгалахын тулд жилд нэг юм уу хоёр удаа вакслах шаардлагатай. 12–16 унция хлопковын тавшингууд өдөр тутамд ашиглахад тохиромжтой, онцгой хүртэл зүйлсийн шаардлага безгүй угааж болой. Тавшингуудын орхим нь цагаан бөлгөөнүүдийн дотогш шүүрүүлдэггүй, харин тавшингуудын дотор талд бөлгөөнүүдийн дотогш шүүрүүлдэггүй. Пастрын бүсд илүү хөнгөн хлопковын тавшингууд ашиглаж болой, харин халуун шугамд нь нүүрнүүдийн дотогш шүүрүүлдэггүй, түүнчлэн фланбэ ажилд аюулгүй бөлгөөнүүдийн дотогш шүүрүүлдэггүй.
Зүйлсийн нягт бөлгөөнүүдийн дотогш шүүрүүлдэггүй
Холбогдлын бат бүтэн байдал нь урд талын хэвлэлтээс илүү их нөлөө үзүүлдэг. Хүзүү ба хавтгай хүртэлх холбогдлын цэгт хоёр удаа холбогдсон жаргай хамгаалах хувцай нь гадаадаас импортируулж авчирсан, хоёр дахин холбогдсон хувцайнаас илүү урт хугацааны ажиллах чадвартай, мөн шүүрхийн дээр ижилхэн харагддаг. ISO 13688 стандарт нь хамгаалах хувцайн холбогдлын ерөнхий шаардлагуудыг тодорхойлдог, мөн үүн нь шөнө бүр хүнд ажиллах шаардлагатай жаргай хамгаалах хувцайн хувьд шүүрхийн дээр тавигдаж буй хүрээлэн бүрдүүлэх шаардлагуудын тааруулж үзэх зүйл юм. Бартаакт хавтгайн үзүүрүүд нь жаргай хамгаалах хувцайн хавтгай дотор термометр ба тонгс хийж, дараа нь түүнийг сүүлд хүчтэй татах үед хавтгай дүүрч хагарахаас саатуулдэг. Хүчтэй холбогдлын дутагдалдаж, дорогоо хувцай ч үүн дотроо хурдан гэмтдэг, мөн хувцай солих зардал нь анхны худалдан авах үнэд орж буй хүрээлэн бүрдүүлэх бюджетын хязгаарлалттаяа харьцуулж үзэх үед илүү үнэтэй болж ирдэг.
Итгэмжлэл ба хамгаалах хувцайн хүрээлэн бүрдүүлэх зааврууд
NSF, OSHA ба ANSI/ISEA-н шаардлагууд
NSF/ANSI 2 нь хоолын тоногтой холбогдож, бэлдэх газарт шүүрдэг материалд хамаарна; үүн дотроо жишээлбэл, поварын фартук нь ажлын газрыг ариутгахад юмс дээр тавигдаж, эсвэл хагалж бүтээх доскад тулдурдаж. ANSI/ISEA 101-2010 нь туловчийн хэмжээний заавар өгдөг, ажилчдын бүх бүрэлдэхүүнд тохиромжтой хэмжээг сонгоход тусалдаг. OSHA 1910.132 нь ХХБ-ийн (хувийн хамгаалалтын бүсгүй) зориулалтын үүрэгт хүртэл хадгалагдахыг шаарддаг, үүнд угаалт ба хэрэглээс гаргах ормуй ормуй. Дээрх стандартуудад нийцүүлж хийлгэсэн поварын фартук нь дулааныг төөрүүлдөг, аюулгүй угаалтад хориглодог, мөн инспекторуудад, ажилд хайрхан, итгэлтэй үйлчилж буй кухняд цэвэр униформа үзүүлдөг.
Ариутгал, солилцоо, болон худалдан авах шеклист
Жүрмийн хөвснийг хоолны аюулгүй чистуурт 60°C-д бүх сувиланы дараа угааж, түүнийг хангай дээр хуурайшуулж, цуглуулан хадгалах нь хөвсний шүүрлүүдийн хэлбэр хадгалагдахын тулд. Хөвснийг хоёр ширхэгийг нь нэг сувилаар бүрдүүлж, угаалханыг хөвснийг дунд зуур дахин хэрэглүүлэхгүйн тулд хуваарилж. Худалдан авахын өмнө жинг (12 унция болой), хоёр давхар оёдос, хөвсний ард хөндлөн оёдос юм уу халуунд төстэй хүүрлүүдийн шүүрлүүдийн тохиромжийг шалгаж. ApronCustomCJ гэх нь хөвсний жинг ба сертификатын мэдээллийг нийтлүүлдэг, түүнээс кухня нь хөвснийг зөв сонгож, үүнийг үйлдвэрлэгчдэд тайлбарлаж чаддаг. Эд нарийн шалгах жагсаалтанд нийцсэн жүрмийн хөвснийг ашиглан үйлчилгээний үеэр хамгийн их хүртээмүйлүүдийн үед тогтвортой ажиллах болой, хөвснийг тогтмол солихгүйн тулд, үйлчилгээний дунд хувцасны гэмтэл үүсэхгүйн тулд хангаж чаддаг. Ижил богино шалгах жагсаалт жижиг кафе-д юм уу том хотелын кухня-д ижилхэн үр дүн үзүүлдэг.
Ихэнх асуултууд
Асуулт: Жүрмийн хөвсний ямар жин рестораны кухня-д тохиромжтой?
Хариулт: 12–16 унция хүнсний газрын огтлосон газар ажиллахад тохиромжтой цамцан эсвэл воск-дүүрсэн хувцасны шүүр. Хөнгөн материал нь цацрагаас талхимдаж, хүзүүн дээрх холбогч хуруунд хагармуйн. Хүнд цамцан урт хугацаанд үлдмуйн, гэтэд түүнийг дахин воск-дүүрсгэх шаардлагатай. Материалын жинг шифтын урт ба дулааны нөлөөллийн дагуу сонгох; их хурдлан ажиллах шүүрт бүүр хүнд цамцан тохирмуйн, харин пирожный станцт хөнгөн цамцан ашиглах болойн — түүнийг хялбархан угааж, хүйтэн бэлдмүйн үед амтныхан байдмуйн.
Асуулт: Шүүрт цамцан угааж үү, эсвэл арчих үү?
Хариулт: Шүүрт цамцан үүрдийн шифт дараа угааж үү, зөвхөн арчих үү. Арчих нь бактериудыг шилжүүлмуйн, ариутгахгүй хүртлүүн хорхойн үүсмүйн үүднүүр болж мүйн. 60°C-т хүнсний газрын аюулгүй бүтээдмүйн угаалгын шингэнд угааж, дараа нь хангаж сушгүйн. Нэг шүүрт хоёр цамцан ашиглаж, нэг нь үүрдийн үйлчилгээнд цэвэр байдмуйн. Шүүрт цамцан OSHA 1910.132-ийн дагуу хамгаалалтын хэрэгсэл (PPE) гэж тооцмуйн, материал зүүдүүршмүйн, хүзүүн дээрх холбогч хүртлүүн хүнд үйлчилгээнд хүзүүн дээрх цагаан хүртлүүн хөдөлмүйн үед губшмуйн цамцан солигдмуйн.
Асуулт: Таван хүзүүн дээрх цамцан үнэтэй юм уу?
Хариулт: Жарын төвд ажиллах үед шеф-поварын фартухны даавуу холбоосууд нь дулааныг төрөлхийн хүчтэй төдийгүй, удаан хугацаа хүртэл үлдмүүр бөхийн холбоосуудаас илүү үргэлжилмүүр. Тэрхүү холбоосууд нь цагаан хүзүүний хүчлүүрт тархаж, урт цагаан ажилд хүзүүний ядарчихалыг багасгамүүр. Холбоосуудын хүртэмүүр нь гадаа ариутгах, тослох — машинаар угаах биш. Бүтээлд халуун бүхнүүр биш, харин хүнд бүтээлд ажиллах үед хувцасны холбоосууд нь хямд бөхийн холбоосуудаас илүү хялбар угаагдмүүр, тийнхүү та хүзүүний холбоосын материал нь кухнян төвд халуун ба ажилд зарцуулмүүр цагаан хүртэмүүрт тохируулмүүр.
Асуулт: Шеф-поварын фартух нь санитар-гигиеник шалгалаас хэрхэн дайрмүүр?
Хариулт: Цэвэр, бүтэн шеф-поварын фартух нь шалгалаас үзүүрлүүр кухнян дотоод хориглолтын хяналтыг. NSF/ANSI 2 стандарт нь хоол хүнсний аюулгүй байдлын шаардлалд хүнсний хүртэмүүр материалын тохирмүүрт хангамүүр, угаасан даавуу нь гигиеник шаардлалд хангамүүр. Зүүрлүүр, бохир шеф-поварын фартух нь OSHA 1910.132-д заасан хамгаалалтын хувцасны зөв хүртэмүүрт хангагүй байдлыг илтгэмүүр. Бүх поварууд нь орон нутгийн санитар-гигиеник газрын тааруулшгүй посетын үед цэвэр фартух үлдмүүр, тийнхүү та цэвэр фартухын нөөц хадгалмүүр.
Асуулт: Шеф-поварын фартух нь хүзүүний өвдөлтийг багасгах ямар онцлогтой?
Хариулт: Өвөр сэлбэгтэй арьс сэлбэг нь зүүнийхээ хажууд хальсыг бууруулдаг. Нүүрний хажууд нь ч бас тусалдаг. Урт нь булангийн дээш, өрөөний хаалгаас хол байхын тулд урт нь тохирох. Баланссан гал тогооны өмсгөл 12 цагийн турш амархан ажилладаг бөгөөд гал тогооч нар урт удаан халуун хоолны үеэр өмсөхөөс зайлсхийдэг.
Асуулт: Бэлэн хоолны газар нэг хүнэд хэдэн гал тогооны өмс байх ёстой вэ?
Хариулт: Өндөр зэрэглэлийн гал тогоо нь нэг гал тогоочд дор хаяж хоёр гал тогооны өмсөг, мөн зочид болон түр ажилчиддаа зориулсан эд анги байх ёстой. Нэг нь угаалгын газарт, нөгөө нь үйлчлэх үед нэг нь угаалгын газарт ажиллаж, ариун цэврийн шаардлага хангадаг. Станцын тоог үржүүлж, алдагдлын болон хувцас хувцас хувцас хувцас хувцас хувцас хувцас хувцас хувцас хувцас хувцас хувцас хувцас хувцас хувцас хувцас хувцас хувцас хувцас хувцас хувцас Энэ хэмжээний гал тогооны цагаан будааны төсөв нь үйлчилгээг өндөр улиралд яаралтай дахин захиалгаагүйгээр долоо хоног бүр үзлэгт бэлэн болгодог.