EN
Sukaldari estazio baten sei hilabeteko txosten-egunkaria
Hiru sukaldaritza-soilak probatu ditugu arratsaldeko zerbitzuan zehar
Chicago-n lan egiten zuen linea-sukaldari batek 180 arratsaldeko zerbitzu burutu zituen hiru sukaldaritza-soilak biratuz, jatetxe berri batean erosi beharreko sukaldaritza-soilak erabakitzea helburu zuen eztabaida baten inguruan. Lehenengoa salgai-bazkide baten eskaintza izan zen, azokan banatutako sukaldaritza-soila arin bat, eta hura hondatu arte soilik erabili zuen. Bigarrena 10 unziako algodonez egina zen, eta leuneko kable sinple batekin. Hirugarrena kandela-jantzia duen kanabasa sukaldaritza-soila izan zen, larruzko kableekin eta gurutze-puntuetan zurrunak diren zakarrekiko. Sukaldaritza-soila bakoitza astero pisatu eta zuladurak, kolore-aldaketak eta igotako hezurrak ikusteko aztertu ziren. Sei hilabetetan, kandela-jantzia duen kanabasa sukaldaritza-soilak ia ez zuen desgaitze-zeinu guztiz agertu, baina salgai-bazkidearen sukaldaritza-soilak laugarren astean leuneko kablean zulatu zuen, eta 10 unziako algodonezko sukaldaritza-soilak kolorea galdu zuen, baina forma mantendu zuen linean oso lan-txandetan zehar.
Gazta-erregia eragin zuen sukaldaritza-soil baxu-kalitateko baten gainetik pasatzea
Saskartean egun batean, ardo gorriaren murrizketa zirrara zeharkatzen ari zen pan bat eramanez gero, promoziozko sukaldariaren aurrealdea eztanda egin zuen. Haragi mehea izanik, beroa segundo gutxitan sukaldariaren hankaren gainean iritsi zen, eta horrek eragin zuen txikia den arren errealdi bat, eta hozketa-komprima behar izan zuen. Gertaera horrek frogatu zuen zergatik den beharrezkoa sukaldari profesional baten aurrealdea pisutsua eta itxiagoa izatea logotipo baino gehiago. Zeru-kanabasa zirratua duen sukaldariaren aurrealdeak ere eztanda berbera jasan zuen, baina beroa guztiz kanpoan mantendu zuen azalean. Sukaldari profesional baten aurrealdea babes-gailu bat da, ez bandera bat; eta gertaera jakinarazi ondoren, sukaldariaren idazkahan iritsi eta aseguradoreak gertatu ezin izaniko gertaerari buruz galderak egin ondoren, sukaldaritza-kokalekuak langile berrien guztientzat algodoi pisutsua erabiltzen hasi zen.
Gune profesional bateko kozina bustian dauden akats-puntuak
Berotasun-esposizioa eta korrontearen fatiga
Sukaldeko apera suaren inguruan huts egiten du, kintenak sintetikoak eta zintzilik jositakoak direnean, dohaineko materialen profil arruntaren arabera. Beroak leunak diren lepo-zintzilikak ahuldu eta zerbitzuaren erdian hautsi egiten ditu, apera saute-panean erortzeko. Sukaldeko apera egokia algodonezko edo larruzko kintenekin egiten da, eta horiek ez dira urtu eta kargaren pean mantentzen dira. Gurutzatutako atzeko harpagoek lepoan dagoen karga kendu egiten dute, beraz sukaldariaren apera hamabi orduko txandetan gelditzen da, eta ez da beharrezkoa etengabe tiratu. Kintenak askatasunez lotuta daudenean, beste arrisku bat ere sortzen da: oihaleko eskuzabaietan sartzea. Horregatik, estazio bakoitzeko aperetan, espazioa estua denean, gune hustu baten bidez, bizkorrago eta finkaturiko zuri-zintzilikak diseinatu behar dira.
Gaztelu ez garbitutako ehunetik datorren gurutzatze-kontaminazioa
Txandaka bakoitzean garbitu gabe dagoen ehuna bakteriak eramaten ditu proteinaren jatorrizko iturrietatik plateretara, eta horrek edozein sukaldaritzako zaindura handian dauden arrisku nagusia da. Prestaketa eta zerbitzua zeharkatzen duen sukaldariaren aperona garbitu gabe erabiltzeak higadura oinarrizkoak apurtzen ditu eta gurutzatutako kontaminazioaren aipamenak ekar dezake. OSHA 1910.132-k EPIak lan egiteko mantentzeko behar direla zehazten du, eta sukaldariaren aperon zikina ez du sukaldaria ezta bezeroa ere babesten. Kukulina altuko sukaldaritzetan sukaldari bakoitzeko aperon bi biratzen dira, beraz beti dago bat garbia, eta horrek estazioa edozein ordutan inspekzio-prestatuta mantentzen du gaueko lan luzean, eta gertaera handi baten aurretik garbigailuan izango litzatekeen presioa kendu egiten du.
Zerbitzuari irauteko materiala eta eraikuntza
Albaita lodia versus kanbas zearratua
Albaitarien aurrealde lodia, algotton zuriarekin egina, arnasten du eta garbitzeko erraza da, baina oliozko koloreak geratzen dira, eta horiek kentzeko desgorroztailua behar da. Kanbas gorriztua likidoak erortzean urrun mantentzen da eta erabilera handian jasaten du, baina bere bukatzea mantentzeko urtean behin edo bi aldiz berriztatu behar da. 12-16 unzako algotton zuriaren aurrealdea erabilera eguneroan egokia da eta ez du arretarik behar garbiketan. Ehuna itxura estua izan behar da, aurrealdeak isurtzeak blokeatu ditzan, eta ez azpiko kamiseta aldera zeharkatu. Pasteldegietan algotton arinagoa erabil daiteke, baina su zuzenean lan egiten den lekuan, segurtasun argia lortzeko, pisu handieneko aurrealdeak erabili behar dira, eta flambearako lanetan ere bai.
Ihurketen dentsitatea eta indartutako tentsio-puntuak
Jostailu-indarra erabileraren iraupena zehazten du aurreko inprimaketak baino gehiago. Lehen begiratuan berbera diruditen apaindura bakarreko inportazioekin konparatuta, lepoan eta polsetan puntua bikoitzez egindako jostailu-puntuak dituen sukaldarien aperona luzeago irauten du. ISO 13688 estandarrak jostailu-orokorrak babesteko arroparentzat ezartzen dituen itxurak edozein sukaldarien aperona egokiak izan daitezke, gaueko erabilera gogorretan irauteko eskatzen den neurria. Polsetako izkinak barra-eranztutakoak izanez gero, sukaldariak termometroa eta tenazak sartzen dituenean ez dira zulatzen, eta horiek askatzean tiraka kendu behar direnean ere ez dira zulatzen. Indartze gabe, garestiagoa den ehuna ere lehenbizi hondatzen da, eta ordezkatze-kostua lehen aldiz aukeratutako aperon merkearen aurreztea gainditzen du, hasierako aurrekontu estu baten barruan.
Estandarrak eta zaintza sukaldarien aperon fidagarri baterako
NSF, OSHA eta ANSI/ISEA erakundeek zer eskatzen duten
NSF/ANSI 2k janari-equipamenduaren materialak estali ditzake, prestatzeko eremuetan kontaktua izaten dutenak; hori garrantzitsua da sukaldari-buruzagia lan-postua garbitzen duenean edo mahaigainean atxikitzen denean. ANSI/ISEA 101-2010k gorputzaren babesa ematen duten buruzagien tamaina zehazteko gida ematen du eta talde oso batean neurri berdina zehazteko laguntzen du. OSHA 1910.132k EPIak funtzionatzeko moduan mantentzea eskatzen du, hau da, garbitzea eta erabilera amaitzea barne. Erreferentzia hauek jarraituz eraikitako sukaldari-buruzagiak beroa jasaten du, seguru garbitu daitezke eta inspektoreei eta bezeroei zerbitzu lasai eta konfiantzaz beterikoan lerroan garbitasuna ikusten dutenek ikus dezaketen moduan, estandarrak zorrotz hartzen dituen sukaldaritza adierazten du.
Garbitzea, birbideratzea eta erosketa-zerrenda
Eztabaidatu sukaldarien aperona aldi bakoitzean 60°C-tan janariarentzat seguru den garbigarriarekin, eta esku-hartu lehorreratzeko, kordoiak forma mantendu dezaten. Erabili bi aperon egonkortasun-eremuko bakoitzeko, hortaz garbiketa-prozesuak ez du sukaldarien aperona aurrez erabilitako moduan aurrez erabiltzeko behartuko. Erosi aurretik, egiaztatu pisua (12 oz baino gehiago), bikoiztutako hezurdura eta gurutzatutako atzeko kordoi edo larruzko kordoi bat, eremuaren beroarekin bat datorrena. ApronCustomCJ bezalako hornitzaileek pisua eta ziurtapen-datuak argitaratzen dituzte, eta horrek sukaldaritza-eremuetan zehaztasunez zehazteko eta jabeentzat erosketak defendatzeko laguntzen du. Puntu hauek betetzen dituen sukaldarien aperonak zerbitzu segurua bermatzen du apurra izateko garaian, ordezkapen konstante gabe edo zerbitzuaren erdian arazorik gabe. Egiaztapen labur berbera erabil daiteke txikia den kafetan edo handia den hotela sukaldaritzan, eta bi kasuetan eragin berbera izango du irabazietan.
Askotan egiten diren galderak
Galdera: Zein pisuko sukaldarien aperon egokia da sukaldaritza-eremu baterako?
Erantzuna: 12 eta 16 untsiko (340-450 g) algodonezko edo zera berozko kanbaszko sukaldarien aurrealdea egokiena da gehienbat jatetxeen sukaldaritzetan. Arina den materiala isurketen eraginpean erre egiten da eta kintzak apurtzen dira. Kanbas astunagoa iraungo du luzeago, baina berriro zera beroztu behar da. Hautatu pisua lanaldiaren iraupenaren eta beroaren esportazioaren arabera; linea-sukaldari bizkor batek pisu handieneko aurrealde bat erabil dezake, eta pastelgilearen postuan arinagoa den algodona erabil daiteke, garbitzeko erraza dena eta prestatze-lan hotzeragoetan lasai mantentzen dena.
Galdera: Sukaldarien aurrealdea garbitu edo garbitu behar da?
Erantzuna: Sukaldarien aurrealdea lanaldi bakoitza amaitu ondoren garbitu behar da, ez soilik garbitu. Garbitzeak bakterioak mugitzen ditu eta kolore aldaketak ezkutatzen ditu, patogenoak hazten diren lekuak sortuz. Garbitu 60°C-tan janarien segurtasunarekin bateragarria den garbigailuarekin, eta ondoren erauzi lehorreratzeko. Sukaldari bakoitzak bi aurrealde erabiltzeak zerbitzu bitartean bat garbi mantentzen du. Tratatu sukaldarien aurrealdea OSHA 1910.132 araupeko EPI gisa, eta ordezkatu materiala mehegerotzen denean edo kintzak zerbitzu bizian lepoaren zirkuitora lotzeko ezin dutenean.
Galdera: Larruzko kintzadun sukaldarien aurrealdeak balio du ala ez?
Erantzuna: Sukaldeko apera baten kuerda-larruzko korreak beroa jasaten dute eta webbing-aren gainetik irauten dute, beraz balio handia du zure egonkortasunari bero altuko lan-postuetan. Gurutze-formako atzeko harategi baten bidez pisua banatzen dute, hala nola lepoaren fatiga murrizten du lanaldi luzeetan. Kudeaketa da garbitzea eta kondizionatzea, ez ordea makina batean garbitzea. Preparazio hotzagoetarako lan-postuetan, algodonezko korrek gutxiago kostatzen dira eta errazago garbitzen dira, beraz korren materiala egokitu behar da lan-postu bakoitzeko bero maila eta lanaldiaren iraupena.
Galdera: Sukaldeko apera nola laguntzen du osasun-inspekzioa gainditzen?
Erantzuna: Garbitutako eta osasuntsu dagoen sukaldarien apera inspektoreei erakusten die sukaldaritzan gurutzatutako kontaminazioa kontrolatzen dela. NSF/ANSI 2 estandarra janari-segurtasunarekin bat datorren materialen alderdiak zehazten ditu, eta garbitutako ehuna higadura-higienea betetzen du. Iraila edo koloreztatutako sukaldarien apera OSHA 1910.132 araupean EPIen mantentze txarraren adierazle da. Apera garbi gehigarriak eskuragarri izan behar dira sukaldari guztiek gaixotasun-prebentzioa bermatzen duten lan-postuak aurkezten dituztelarik osasun-departamentu lokalaren bisita arrazoi gabeak egiten direnean gauez lanean dabilenean.
Galdera: Zein ezaugarrik murrizten dute lepoaren mina sukaldarien apera baten ondorioz?
Erantzuna: Gurutze-formako kintzak lepoan egiten den presioa kendu dezakete, eta horrek sukaldarien aurrealde handiaren arazoa konpontzen du. Zinta zabalenak ere laguntzen dute. Doitu luzera hondoratzea belaunaren gainetik eta ola-ateen aurretik egon dadin. Sukaldarien aurrealde orekatu batek hamabi ordurako zerbitzu baten zehar lasai mantentzen du, eta gaitzegarriak eragiten dituen irritazioa saihesten du, horrek sukaldariak luze eta beroa den goizeko edo arratsaldeko zerbitzu batean ez janzteko eragiten du.
Galdera: Sukaldari bakoitzeko zenbat sukaldarien aurrealde izan beharko lituzke sukalde batek?
Erantzuna: Gailur mailako sukalde batek gutxienez sukaldari bakoitzeko bi sukaldarien aurrealde izan beharko lituzke, eta gonbidatuentzako eta lanaldi aldi baterako pertsonentzako gehigarriak ere. Biraketa batek bat garbitzeko aukera ematen du, beste bat zerbitzuan dagoenean, higadura gabe mantenduz osasun-arauak. Biderkatu estazio kopuruarekin eta gehitu hogeita bosteko galera eta desgastea. Tamaina honetako aurrealdeen aurrekontua zerbitzua aurkezteko prest mantentzen du eta astero inspekzioetarako prestatuta egoten da, negozioaren gailurrerako denboraldian agindu berriak egin beharrik gabe.