EN
Stansiya ashshyqyning alti aylyq smena jurnaly
Ush ashshyq körpesi kesherlikke testtelgen
Chikagoda jumys yapyryp turghan bir ashshyq körpesi boiynsha satyp alu barisyn shygaru ushin uch ashshyq körpesin 180 kesherlikte aymaldy. Birinshisi – saudanyn otkizilgen jerinde berilgen, otyrmaqqa arnalghan, zhasandyq körpesi bolyp tabylgan, ol tek tortynshy aptada synypty. Ekinshisi – 10 unsiya pamuktan jasalghan, qarapaiym boyyn belbesi bar körpesi. Ushynshisi – muzhdaylyq mato menen zhasalghan, teriden belbeleri bar, qospa nuktalaryna rivnetter ornatylgan körpesi. Har bir körpesi haftalyq tartylyp, teshileri, lekeyleri, shetterinin bozyluyi tekserilgen. Alty aydan keyin muzhdaylyq mato körpesi degenmeni sanyzdy, al otyrmaqqa arnalghan körpesi tortynshy aptada boyyn belbesinde syndy, 10 unsiya pamuk körpesi boyynsha solaydy, biraq har bir kesherlikte zhasandyqta qaldy.
Arzanty körpesinen asyrylmyngan sous spilly
Сенбі күні ас әзірлеу орнында қызыл шараптың қайнатылған қоспасы промо-шеф пішіміне төгілді, өйткені табақ өткелден өткенде ұстап жүрді. Жұқа мата бірнеше секунд ішінде ыстықты пісірушінің омыртқасына жеткізді, нәтижесінде салыстырмалы түрде аз ыстықтан күйген жерге суық компресс қажет болды. Осы оқиға шеф-пісірушілердің нағыз киімінің логотип емес, салмағы мен тығыз тоқымасы болуы керек екендігін дәлелдеді. Майланған мата шеф-пісірушілердің киімі солай төгілген қоспаны қабылдады, бірақ теріге ыстық тимеді. Кәсіби шеф-пісірушілердің киімі — бұл қорғаныс құралы, ешқандай баннер емес, және осы хабарлама шефке жеткеннен кейін ас әзірлеу орны барлық жаңа қызметкерлерге ауыр мақта матасын қолдана бастады, сонымен қатар сақтандыру ұйымы да осы жақын оқиға туралы сұрақтар қойды.
Тұрақты кәсіби ас әзірлеу орнындағы ақаулық нүктелері
Ыстыққа ұшырау және иық бауының шаршағыштығы
Аспаздық көйлек жанғыш заттарға жақын орналасқанда, әдетте тегін таратылатын сыйлық ретінде берілетін киімнің басындағы байламдар синтетикалық болса және әлсіз тігілсе, оның қолданысын тоқтатады. Жоғары температура жұқа мойын сақиналарын әлсіз етеді де, олар қызмет көрсету кезінде сынады және көйлек сауте қазанына түседі. Сапалы аспаздық көйлекке күймейтін және жүктемеге төтеп беретін мақта немесе теріден жасалған байламдар қолданылады. Крест тәрізді арқа байламдары мойынға түсетін жүктемені алып тастайды, сондықтан аспаздық көйлек он екі сағаттық смена бойы тартылмай-ақ орнында қалады. Еркін байламдар пештің ұстағыштарына да зақым келтіруі мүмкін; сондықтан әрбір жұмыс орнындағы көйлек үшін белдің бекітілген қысқа байланыстарын қолдану — кеңістік шектеулі, ал жұмыс көлемі үлкен кезде қауіпсіздікті қамтамасыз ету үшін қажетті шара.
Жуылмаған мата арқылы ауру тудыратын микробтардың таралуы
Тағамды дайындау кезінде ауысу аралығында мата жуылмаса, ол ақуыздың таза түрінен дайындалған тағамға бактерияларды тасымалдайды, бұл кез келген көпшілікпен жұмыс істейтін ас үйдегі негізгі қауп. Дайындау мен қызмет кезінде жуылмай киілген шеф-повардың көйлегі негізгі гигиеналық ережелерді бұзады және қосымша ластанудың туындауына әкеледі. OSHA 1910.132 стандарты қорғаныс киімін (PPE) оның қызметіне сәйкес ұстау керектігін белгілейді, ал ластанған шеф-повардың көйлегі поварды да, қонақты да қорғамайды. Жоғары деңгейлі ас үйлері әрбір повар үшін екі көйлек айналдырады, сондықтан біреуі әрқашан таза болады; бұл сонымен қатар ұзақ түнде кез келген уақытта тексеруге дайын тұруға мүмкіндік береді және ірі іс-шараға дейінгі жуғыш машинаға деген қысымды азайтады.
Қызмет кезінде төтеп беретін материал мен құрылыс
Ауыр мақта немесе балшықталған мата
Ауыр мақта шеф-повардың көйлегінің тыныс алуына және оңай жуылуына ықпал етеді, бірақ майлы дақтардың тазартылуы үшін дегрейзер қажет. Майланған мата сұйықтықты сыртқа ығысады және қатты пайдалануға төзімді, бірақ жағылған жағын сақтау үшін жылына бір немесе екі рет қайтадан майлануы керек. 12–16 унциялық мақталы шеф-повардың көйлегі күндік пайдалануға сай, арнайы күтім талап етпейді. Тоқыма тығыз болуы керек, сонда шеф-повардың көйлегі шашыраған тамшыларды тоқтатады, ал астындағы көйлектің ішіне сіңірмейді. Кондитерлік орындарда жеңіл мақта қолданылады, ал ыстық сызықта ашық от пен фламбе жұмыстары кезінде қауіпсіздікті қамтамасыз ету үшін ауыр нұсқалар тиімді.
Тігіс тығыздығы мен күшейтілген керілу нүктелері
Тігіс күші алдыңғы басылымға қарағанда ұзақтығын анықтайды. Мойын және кестелерде екі рет тігілген кернеу нүктелері бар шеф-повардың көйлегі, сақиналарда бірдей көрінетін бір рет тігілген импорттық көйлектерге қарағанда ұзағырақ қызмет етеді. ISO 13688 стандарты қорғаныс киімі үшін жалпы тігіс талаптарын орнатады — бұл түнгі қатты пайдалануға шыдамды шеф-повардың көйлегі үшін әділ бағдарлама. Бартакталған кесте бұрыштары пішіріші температурасы мен шыбықтарды салып, одан кейін оларды тартып алу кезінде жыртылуға кедергі жасайды. Күшейтпеу болмаған жағдайда қымбат мата да ерте сынады, ал алғашқы рет арзан зат сатып алу арқылы үнемделген қаражат ашылу бюджетінде көйлекті ауыстыру құнынан аспайды.
Сенімді шеф-повардың көйлегі үшін стандарттар мен қамқорлық
NSF, OSHA және ANSI/ISEA нені талап етеді
NSF/ANSI 2 standarttary — asylyshtyq zhatyrylardyng dайындау aйmakyndaғy bетterіne temsіl etetіn materialdardy qamtydy. Bul standarttary chef aprony dybyzdyң jumys ornyna sylapy, ya da kesu taqtasyna dayanyp tursa қолdanysylyady. ANSI/ISEA 101-2010 — denеnің ortaşa bөlіgіn qorғaytyndy apron kiyіmіnің oлшемдері бойynsha нұсқау berеді және топтағы барлық қызметкерлерге біркелкі отыратын apronды таңдауға көмектеседі. OSHA 1910.132 — QKQ (қауіпсіздікті қамтамасыз ететін киім) қызмет атқару қабілетін сақтауы керек деп талап етеді; бұған жуу және қолданудан шығару да кіреді. Бұл standarttaryna сай жасалған chef aprony yысықтыққа төзімді, қауіпсіз жуылады және тек тексерушілерге ғана емес, сонымен қатар тыныш, сенімді қызмет көрсетілген кезде қатарда таза униформа киіп тұрған қызметкерлерді байқайтын қонақтарға да жоғары стандарттарға құрмет көрсететін асүйдің белгісі болып табылады.
Gigiena, ayymdylyq, sonymen qatarynda satyp alu tekseru tіzmесі
Аспаздың көйлегін әрбір сменадан кейін тағамға қауіпсіз жуғыш затпен 60°C температурада жуыңыз, сосын белдіктердің пішіні сақталу үшін асылған күйінде кептіріңіз. Әрбір орынға екі көйлек беріңіз, сонда киімді жуу кезінде аспазға орта аптада пайдаланылған көйлекті қайта берілмейді. Сатып алмас бұрын салмағын (12 унциядан артық), екі қабатты тігісін және орынның қызуына сәйкес келетін көлденең немесе тері белдігін тексеріңіз. ApronCustomCJ сияқты тәжірибелі тұтынушылар салмақ пен сертификаттау туралы мәліметтерді жариялайды, бұл ас үйлерге дұрыс техникалық сипаттамаларды таңдауға және иелерге сатып алуларды негіздеуге көмектеседі. Бұл талаптарға сай аспаздың көйлегі көп тұтыну кезінде қауіпсіз қызмет көрсетуді қамтамасыз етеді, оны жиі ауыстыру немесе қызмет кезінде киімнің бұзылуы қажет емес. Осы қысқа тексеру тізімі кіші кафеде де, үлкен қонақ үй ас үйінде де бірдей тиімді және пайдаға әсер етеді.
Жиі қойылатын сұрақтар
Сұрақ: Қандай салмақтағы аспаздың көйлегі ресторан ас үйіне сәйкес келеді?
Жауабы: 12–16 унциялық мақта немесе балмұздақты-майлы мата әріптерімен жасалған шеф пәлтісі көптеген ресторан кухняларына сәйкес келеді. Жеңіл матадан жасалған пәлтістер шашыраған тамшылардан тез тесіледі және иықтағы байламдары жыртылады. Ауыр мата ұзағырақ қызмет етеді, бірақ оны қайтадан майлау қажет. Салмақты ауысым ұзақтығы мен жылу әсеріне қарай таңдаңыз: қатты жұмыс істейтін пісірушіге ауыр пәлтіс тиімді, ал кондитерлік орында жеңіл мақта пәлтісі қолайлы — ол оңай жуылады және салқын дайындық кезінде ыңғайлы қалады.
Сұрақ: Шеф пәлтісін сүртіп тазарту керек пе немесе оны киім жуғыш машинада жуу керек пе?
Жауабы: Шеф пәлтісі әрбір ауысымнан кейін тек сүртіп тазартылмайды, сонымен қатар киім жуғыш машинада да жуылуы керек. Сүртіп тазарту микробтарды бір жерден екінші жерге таратады және патогендік микроорганизмдердің өсуіне себеп болатын дақтарды жасырады. Оны 60°C температурада тағамға қауіпсіз жуғыш затпен жуыңыз, одан кейін ауада құрғатыңыз. Әрбір пісіруші үшін екі пәлтісті ауыстырып отыру қызмет кезінде біреуін таза ұстауға мүмкіндік береді. Шеф пәлтісін OSHA 1910.132 стандарты бойынша жеке қорғаныс құралы (PPE) ретінде қарастырыңыз және матаның жұқаруы немесе қызмет кезінде мойын сақинасындағы байламдардың ұстап тұрған қабілетінің төмендеуі жағдайында оны алмастырыңыз.
Сұрақ: Тері байламды шеф пәлтістері өз құнын қамтиды ма?
Жауап: Аспаздық көйлектің терінен жасалған белбеулері ыстыққа төзімді және полимерлік белбеулерге қарағанда ұзақ қызмет етеді, сондықтан олар ыстық жұмыс орындарында қолдануға лайықты. Олар арқа бойымен қиғаш қосылатын белбеу арқылы салмақты таратады, нәтижесінде ұзақ сменалар кезінде мойын ауруы азаяды. Олардың қамқорлығы — машинаға салмай, тек сүртіп тазартып, майлануы керек. Салқын дайындық жұмыстары үшін мақта белбеулер төмен бағалы және жеңіл стиркаланады, сондықтан әрбір ас үйіндегі жұмыс орнының температурасы мен смена ұзақтығына сәйкес белбеу материалын таңдау керек.
Сұрақ: Аспаздық көйлек денсаулық тексерісінен өтуге қалай көмектеседі?
Жауап: Таза және бүтін аспаздық көйлек ас үйінде аралас зақымдануды бақылау көрсеткіші болып табылады. NSF/ANSI 2 стандарты азық-түлік қауіпсіздігі талаптарына сай материалдарды реттейді, ал жуылған мата гигиеналық талаптарға сай келеді. Жыртылған немесе лекеленген аспаздық көйлек OSHA 1910.132 нормалары бойынша жеткіліксіз жеке қорғаныс құралдарын пайдалану белгісі болып табылады. Жергілікті денсаулық департаментінің кез келген уақытта жасайтын тексерістері кезінде әрбір аспаздың санитарлық тұрғыдан таза жұмыс орнын көрсетуі үшін қосымша таза көйлектерді қорда ұстау керек.
Сұрақ: Аспаздық көйлектің қандай сипаттамалары мойын ауруын азайтады?
Жауап: Көлденең белбеушілер — бұл асқан қызметкерлердің киімінің мойынға тигізетін қысымын азайтады, себебі белбеулер иықтар арқылы өтеді; бұл ауыр шеф-повардың киімі үшін ең жақсы шешім. Кең, толтырылған белбеулер де көмектеседі. Белбеудің ұзындығын реттеңіз, сонда оның төменгі жиегі тізеңіздің жоғарысында орналасып, пештің есіктерінен алыс болсын. Дұрыс теңестірілген шеф-повардың киімі он екі сағаттық қызмет кезінде ыңғайлы болып қалады және ұзақ, ыстық кешкілік қызмет кезінде поварлардың киімді киіп отырмай қоюына себеп болатын қыртысуға кедергі жасайды.
Сұрақ: Ас мекемесінде әрбір повар үшін неше шеф-повардың киімі болуы керек?
Жауап: Жоғары деңгейлі ас мекемесінде әрбір повар үшін кемінде екі шеф-повардың киімі болуы керек, сонымен қатар қонақтар мен уақытша жұмыс істейтіндер үшін қосымша даналар да қажет. Алмастыру арқылы біреуін жуған кезде екіншісі қызмет көрсетеді, бұл гигиенаны қамтамасыз етеді және қызмет тоқтатылмайды. Осы санды қызмет орны санына көбейтіңіз және жоғалту мен тозуға арналған жиырма пайызды қосыңыз. Мұндай көлемдегі шеф-повардың киіміне арналған бюджет әр аптада қызметтің ұсынылуын және тексеруге дайындығын қамтамасыз етеді, сонымен қатар жоғары маусымда авариялық тапсырыстардың қажетін туғызбайды.