От какви материали се правят престилките за ресторанти, които са устойчиви на петна и лесни за перене?

Как съставът на тъканта определя устойчивостта към петна и възможността за перене

Защо някои течности образуват капки, а други се впиват? Нека разгледаме енергията и порестата структура на влакното.

Когато става дума за поддържане на чистота на работното място, някои хора може да забележат, че престилките им остават по-чисти по-дълго време в сравнение с тези на другите служители в същия ресторант. Това се дължи на начина, по който някои фибри взаимодействат с вода, влага и други течности. Поради тази причина се използват фибри от полиестер и други синтетични материали. Тези материали притежават много ниска повърхностна енергия, което означава, че не взаимодействат с вода и масла и ги отблъскват. Поради тази причина е често срещано при синтетични тъкани да се наблюдава образуването на капки от напитки върху повърхността им. Освен това фибрите трябва да бъдат плътно преплетени в платно, като разстоянието между нишките е по-малко от един микрометър, за да се гарантира, че петната от храна няма да се задържат в платното. В сравнение с това петната от храна се абсорбират и задържат от памучния материал. Доказано е, че синтетичните платна се почистват и възстановяват своя първоначален вид приблизително два пъти по-бързо от памучните материали. Това се дължи на гладките повърхности на синтетичните материали, които не задържат петна и мръсотия в такава степен, както памучните фибри.

Парадоксът на абсорбцията на памука: Защо персоналът в ресторанти трябва да избягва памучни престилки

Памукът е приятен за кожата и осигурява добра въздушна пропускливост. Във влажни условия, като тези в ресторантите, обаче памукът става недостатък, тъй като абсорбира и поема целия мазен материал. За разлика от повечето други платове, естествените влакна на памука буквално „пият“ маслата и течностите, така че петната се вмъкват дълбоко в платното и се „заключват“ в него, което прави почти невъзможно тяхното премахване. Миналата година списанието Textile Research Journal публикува проучване, според което след перене памучните престилки съдържали с 37 % повече петна от мазнина и доматен сос в сравнение с полиестерните престилки. Памукът и мазнината имат взаимно привличане, което само по себе си създава проблем при перенето, тъй като са необходими повече препарати за пране и по-гореща вода, за да се почистят престилките. По-рано тази година Хоспиталити институт (Hospitality Institute) публикува резултати, показващи, че удобството, което се желае от памучните платове, е източникът на триенето, което води до замърсяване на платовете в зоните за разлив в кухните. Екипите за поддръжка прекарвали повече време в почистване на памучните платове, увеличавали употребата на химикали и повишавали честотата на замяна на престилките.

Компромиси в производителността за престилки за ресторанти: памук, полиестер и смеси

Тежък памучен дрил (8–10 унции): дишаемост и издръжливост срещу проблеми при перенето

платът от памук дрил с тегло 8–10 унции има добра въздушна пропускливост и приятен на допир, което е особено важно за ролята на персонала зад кулисите при работа при високи температури. Платът от памук дрил е напълно плетен и макар да осигурява известна защита срещу пръскане по време на готвене, той има вроден недостатък – памукът е материал, който абсорбира течности. Следователно готварското олио, хранителните багрила и други петна ще бъдат трудни за премахване, а често и невъзможни за отстраняване. Престилките от чист памук започват да губят структурната си цялост и здравина след няколко цикъла промишлено пране. Според доклад, публикуван през 2023 г. относно издръжливостта на текстилните материали, престилките от чист памук се износват с 15 % повече в сравнение с престилките от смесени платове. Наличието на кухненски масла е важен фактор при проектирането, а първоначалното усещане от престилката трябва да се прецени във връзка с усилията, необходими за поддържането ѝ в чистота.

Полиестер/памучни смеси (65/35) осигуряват баланс между здравината на опън, устойчивостта към образуване на гънки и отстраняването на петна

Изборът на подходяща тъкан може да направи или развали ежедневната рутина за служителите в ресторанти. Има причина сместа от 65/35 % полиестер и памук да е индустриален стандарт – тя осигурява оптимален баланс между функционалност и комфорт. Благодарение на полиестерната компонента тази смес отблъсква вода и помага за устойчивост срещу петна от пролята кафе и хранителни мръсотии. Памучната компонента осигурява дишаемост и комфорт, така че служителите не се потят прекалено по време на сервиране. Тази смес също е отлична за индустриално перене, тъй като дрехите не се закачат и запазват своята кристално чиста и изгладена структура. Според ново проучване, публикувано в предишното издание на „Textile Performance Journal“, престилките от смесени тъкани са показали 40 % по-добри резултати от тези от 100 % памук по отношение на запазване на формата и цялостността на шевовете след 50 цикъла индустриално перене. Това води до по-чист и професионален външен вид на служителите и необходимостта от гладене между сервизните периоди е минимална.

Иновационни финиши, които подобряват лесното почистване на ресторантски престилки

Трайни водоотблъскващи покрития (DWR): технология за отделяне на масла и трайност при търговско перене

Повърхностните водоотблъскващи покрития (DWR) отблъскват водата и помагат да се намалят петната върху тъканите чрез химичен процес, който намалява повърхностната енергия. Някои компании използват традиционни флуорополимери, докато други изпреварват развитието, прилагайки нови методи с биологично базирани восъци и силиконови деривати. Тези обработки създават микроструктурирана повърхност на тъканта, която води до образуване на капки и тяхното търкулване на масла и вода, предотвратявайки техното абсорбиране. Качествените DWR-покрития остават ефективни до 50 комерсиални перки, стига температурата на перенето да не надвишава 160 °F (около 71 °C) и да се прилагат правилни методи за перене и сушене. Докато нискокачествените DWR-покрития често губят ефективност след 1–8 перки, качествените DWR-покрития запазват както ефективността си, така и дишаемостта си дори при изискващите условия на хотелските перални цикли, включително при използване на високоскоростни перални машини с центрофуга и барабанни сушилни машини. Равномерното и правилно нанасяне на покритието е задължително, за да се избегнат участъци с неравномерно покритие, които задържат мръсотия. За максимизиране на ефективността на DWR-покритията професионалистите от сектора препоръчват повторно нанасяне на обработката след всеки 20–30 перки.

Това гарантира, че платът не предизвиква неприятни или небезопасни усещания при носене.

Избор на подходящия материал за ресторантски престилки за всяка роля

Ефективността на ресторантските престилки зависи от това колко добре характеристиките на подходящия плат са съпоставени с различните роли. За ролите в зоната пред клиентите — като сервитьори, бармани и хостове — най-важни са лекотата на движение, външният вид и способността бързо да се справят с евентуални разливи. Не е изненада, че леките кръстни престилки от полиестер-памучна смес (65/35) са толкова популярни. Тази смес по-трудно абсорбира петна от напитки и други разливи в сравнение с други платове и е устойчива на образуване на гънки. Освен това не ограничава движенията на персонала, докато той се движи из ресторанта или бара. Тези престилки също са предимство, тъй като запазват определения професионален и подреден вид в продължение на дълго време. Те се гладят и заменят по-рядко в сравнение с някои други стилове престилки, а персоналът оценява, че няма нужда да отделя време за коригиране на престилките си преди всяка смяна.

Всеки ден работниците в кухните на ресторанти могат да получат наранявания от горещо олио, кипяща вода, остри работни повърхности и открит пламък на грила. За тези работници тежки памучни дрил-престилки с дебелина 10 унции или подсилените престилки с кръстосана гръбна част с височина 34–40 инча осигуряват значително по-голяма защита срещу опасностите при работа в ресторанти. Дебелият материал не само предотвратява проникването на олиото през престилката, но памукът е и естествено огнеустойчив, така че допълнителната защита при работа до горещи печки и дълбоки фритюрници е изключително полезна. Моделите с кръстосана гръбна част също помагат за по-равномерно разпределяне на теглото по цялото тяло — линейните готвачи особено ценят това след продължително стояне на крака. Шевовете са изработени така, че да издържат промишлени цикли на перене и затова са изключително издръжливи. Според доклада на Националната асоциация на ресторанти от 2023 г., ресторанти, които преминаха към по-тежки памучни престилки, съобщиха за 40 % намаление в разходите за замяна в сравнение с тези, които използваха по-леки престилки. Очевидно е разумно бизнес решение да се предостави на служителите подходящо предпазно облекло.

Често задавани въпроси

В: Защо някои престилки са по-добри за предотвратяване на петна в сравнение с други платни?

О: Престилките са по-добри за предотвратяване на петна в сравнение с други платни поради материалите, използвани при производството на самата престилка. Повечето материали за престилки са направени от течностоотблъскващи материали, като например полиестер. Течностоотблъскващите материали и полиестерът помагат да се намали вероятността от образуване на петна.

В: Как типът платно влияе върху измиваемостта на петната?

О: Съставът на платното влияе върху измиваемостта, тъй като определя лекотата и устойчивостта на премахването на петната. Гладките синтетични влакна обикновено се измиват по-ефективно от памука, който „държи“ петната.

В: Как се различават свойствата на полиестера и памука по отношение на устойчивостта към петна?

О: Полиестерът и памукът се различават по отношение на устойчивостта към петна, тъй като полиестерът отблъсква течността и не я абсорбира, което прави петната лесни за премахване, докато памукът „хваща“ и абсорбира течността.

В: Как теглото на памучното платно влияе върху функционалността му?

А: Теглото на памучния плат влияе върху функционалността чрез абсорбцията на петна. Петната се абсорбират и платът може да издържи по-голямо износване, тъй като ще се нуждае от по-често пране.

В: Подходящи ли са престилките от полиестер и памук за ресторанти?

А: Смесите от полиестер и памук осигуряват добро съчетание от здравина, издръжливост, устойчивост към петна и гънки, както и практичност при използване в ресторанти – както в зоните пред заведението, така и зад него.

В: Какви допълнителни предимства осигуряват водоотблъскващите покрития за престилки?

А: Водоотблъскващите покрития създават повърхностна текстура, която устойчива на масла и вода, увеличавайки устойчивостта към петна и удължавайки живота на платовете дори след няколко пранета.