З яких матеріалів виготовлюють фартухи для ресторанів, що стійкі до плям і легко прання?

Як склад тканини визначає стійкість до плям і зручність прання

Чому деякі рідини збираються в краплі, а інші вбираються? Розглянемо енергетичні характеристики та структуру пор волокна.

Коли йдеться про підтримання чистоти на робочому місці, деякі працівники можуть помітити, що їхні фартухи довше залишаються чистими порівняно з іншими співробітниками в тому самому ресторані. Це пов’язано з тим, як певні волокна взаємодіють з водою, вологістю та іншими рідинами. Саме тому для виготовлення фартухів використовують волокна з поліестеру та інших синтетичних матеріалів. Ці матеріали мають дуже низьку поверхневу енергію, тобто вони практично не взаємодіють з водою й оліями й відштовхують їх. Саме через це поширене явище, коли рідини (наприклад, напої) утворюють краплі на поверхні тканини з синтетичних волокон. Крім того, волокна мають бути щільно переплетені в тканину, а відстань між нитками має бути меншою за один мікрометр, щоб запобігти проникненню забруднень від їжі в структуру тканини. У порівнянні з цим бавовняні матеріали вбирають і затримують забруднення від їжі. Дослідження показали, що синтетичні тканини очищаються й відновлюють свій первинний вигляд приблизно вдвічі швидше, ніж бавовняні. Це пояснюється тим, що гладенькі поверхні синтетичних матеріалів не утримують забруднень і бруду в такій же мірі, як бавовняні волокна.

Парадокс вбиральності бавовни: чому персонал ресторанів має уникати бавовняних фартухів

Бавовна приємно відчувається на шкірі й забезпечує добру повітропроникність. Однак у жирних умовах, які часто трапляються в ресторанах, бавовна стає недоліком, оскільки вбирає й насичується всім жиром. На відміну від більшості інших тканин, натуральні волокна бавовни буквально «п’ють» олії та рідини, через що плями проникають глибоко в тканину й «закріплюються» в ній, роблячи їх майже неможливими для виведення. Минулого року журнал Textile Research Journal опублікував дослідження, згідно з яким після прання бавовняні фартухи містили на 37 % більше плям від олії та томатного соусу, ніж фартухи з поліестеру. Бавовна й жир мають природну схильність до взаємодії, і це саме по собі створює проблеми під час прання, оскільки для очищення фартухів потрібно більше миючого засобу й гаряча вода. Раніше цього року Hospitality Institute опублікував результати дослідження, згідно з якими комфорт, який забезпечують бавовняні тканини, є джерелом тертя, що призводить до забруднення тканин у зонах розбризкування на кухнях. Обслуговуючі бригади витрачали більше часу на обробку бавовняних тканин, збільшували витрати хімічних засобів і частіше замінювали фартухи.

Компроміси в експлуатаційних характеристиках фартухів для ресторанів: бавовна, поліестер та їхні суміші

Щільна бавовняна тканина типу дриль (8–10 унцій): повітропроникність і міцність проти проблем зі змиванням бруду під час прання

бавовняна тканина з дрілівської основи вагою 8–10 унцій має хорошу повітропроникність і приємну на дотик текстуру, що особливо важливо для персоналу, який працює «за кulisами» й зазнає впливу високих температур. Дрілівська бавовняна тканина повністю сплетена, і хоча вона забезпечує певний захист від бризок під час приготування їжі, у неї є природний недолік: бавовна — це матеріал, що вбирає рідини. Тому кухонне олійне забруднення, барвники для їжі та інші плями буде важко, а іноді й неможливо видалити. Фартухи з чистої бавовни починають втрачати свою структурну цілісність і міцність після кількох циклів промислового прання. У недавньому звіті, опублікованому в 2023 році щодо довговічності текстилю, зазначено, що фартухи з чистої бавовни зношуються на 15 % сильніше порівняно з фартухами зі змішаних тканин. Поширеність кухонних олій є важливим фактором, який слід враховувати під час проектування, а початкові тактильні відчуття від фартуха потрібно зважувати зусиллями, необхідними для його підтримання в чистоті.

Поліестер/бавовняні суміші (65/35) забезпечують баланс між міцністю на розрив, стійкістю до зминання та видаленням плям

Правильний вибір тканини може значно полегшити або, навпаки, ускладнити щоденну роботу співробітників ресторану. Існує чітка причина, чому суміш поліестеру та бавовни у співвідношенні 65/35 є галузевим стандартом: вона забезпечує оптимальний баланс між практичністю та комфортом. Благодаря поліестеровій складовій тканина відштовхує воду й краще стійка до плям від пролитої кави та їжі. Бавовняна складова забезпечує повітропроникність і комфорт, завдяки чому співробітники не перегріваються під час обслуговування клієнтів. Ця суміш також чудово підходить для промислового прання — одяг не зачіплюється й зберігає свою кришталеву чіткість. За новими даними, опублікованими минулого року в журналі «Textile Performance Journal», фартухи із сумішевої тканини зберігали форму та цілісність швів на 40 % краще порівняно з фартухами з 100 % бавовни після 50 циклів промислового прання. Це забезпечує співробітникам більш охайний вигляд, а потреба в прасуванні між змінами мінімальна.

Інноваційні відділки, які підвищують функціональність легкого очищення фартухів для ресторанів

Стійкі водовідштовхувальні (DWR) покриття: технологія видалення олії та стійкість до циклів комерційного прання

Відштовхувальні водяні покриття (DWR) відштовхують воду й сприяють зменшенню забруднень, яким піддаються тканини, за рахунок хімічного зниження поверхневої енергії. Деякі компанії використовують традиційні фторполімери, тоді як інші розробляють нові методи на основі біологічно заснованих восків та похідних силікону. Такі обробки створюють мікроструктуровану поверхню тканини, що призводить до утворення крапель та їхнього скочування масла й води, перешкоджаючи їхньому вбиранню. Якісні DWR-покриття зберігають ефективність до 50 комерційних прань за умови, що температура прання не перевищує 160 °F (71,1 °C), а також дотримуються правильних методів прання й сушіння. Натомість низькоякісні DWR-покриття часто втрачають ефективність уже після 1–8 прань, тоді як якісні DWR-покриття залишаються ефективними й дихаючими навіть під час інтенсивних готельних циклів прання, включаючи використання швидкісних пральних машин-екстракторів та барабанних сушильників. Рівномірне й правильне нанесення покриття є обов’язковим, щоб уникнути ділянок з нерівномірним покриттям, які зберігають бруду. Для максимізації ефективності DWR-покриттів професіонали галузі рекомендують повторно наносити обробку кожні 20–30 циклів прання.

Це забезпечує, що тканина не викликає неприємних або небезпечних відчуттів під час носіння.

Вибір правильного матеріалу для фартухів у ресторані залежно від посади

Ефективність ресторанних фартухів залежить від того, наскільки добре властивості тканини відповідають різним посадам. Для персоналу, що працює в зоні обслуговування клієнтів (офіціанти, бармені, хостеси), найважливішими є свобода рухів, привабливий зовнішній вигляд та здатність швидко усунути будь-які розлиття. Не дивно, що легкі поясні фартухи із суміші поліестеру та бавовни (65/35) є настільки популярними. Такі суміші менш схильні до забруднення рідинами й розлиттями порівняно з іншими тканинами, а також стійкі до утворення зморшок. Крім того, вони не обмежують рухів персоналу під час пересування по залі для відвідувачів або за барною стійкою. Ці фартухи також мають перевагу в тому, що довго зберігають охайний і професійний вигляд. Їх рідше потрібно прасувати чи замінювати порівняно з деякими іншими моделями фартухів, а персонал цінує, що йому не доводиться витрачати час на підлаштування фартухів перед кожною зміною.

Щодня працівники кухонь ресторанів можуть отримувати травми від гарячої олії, кип’ятку, гострих робочих поверхонь та відкритого полум’я на грилі. Для цих працівників особливо міцні фартухи з бавовняного дрилю вагою 10 унцій або підсилені фартухи-нашивки з перехресними лямками завдовжки 34–40 дюймів забезпечують значно вищий рівень захисту від небезпек, пов’язаних із роботою в ресторанах. Товсте матеріал не лише запобігає просочуванню олії крізь фартух, але й бавовна природно стійка до вогню, тож додатковий захист під час роботи біля гарячих плит і глибоких фритюрниць є дуже корисним. Моделі з перехресними лямками також сприяють більш рівномірному розподілу ваги по тілу, і лінійні кухарі особливо цінують цю особливість після тривалого стояння на ногах. Шви також виготовлені так, щоб витримувати промислові цикли прання, тому такі фартухи мають підвищену міцність. Згідно з даними Національної асоціації ресторанів, опублікованими в 2023 році, ресторани, які перейшли на використання важчих бавовняних фартухів, повідомили про зниження витрат на заміну на 40 % порівняно з тими, хто використовував легші фартухи. Очевидно, що надання працівникам відповідного засобу індивідуального захисту — це розумне бізнес-рішення.

ЧаП

П: Чому деякі фартухи краще захищають від плям, ніж інші тканини?

В: Фартухи краще захищають від плям, ніж інші тканини, завдяки матеріалам, з яких виготовлено сам фартух. Більшість фартухів виготовлено з матеріалів, що відштовхують рідину, наприклад, з поліестеру. Такі матеріали, що відштовхують рідину, зокрема поліестер, зменшують ймовірність утворення плям.

П: Як тип тканини впливає на здатність виводити плями під час прання?

В: Склад тканини впливає на здатність виводити плями під час прання, оскільки він визначає легкість та стійкість видалення плям. Синтетичні волокна з гладкою поверхнею, як правило, краще піддаються пранню, ніж бавовна, яка «утримує» плями.

П: У чому різниця між властивостями бавовни та поліестеру щодо стійкості до плям?

В: Бавовна та поліестер відрізняються за стійкістю до плям: поліестер відштовхує рідину й не вбирає її, тому плями з нього легко виводяться, тоді як бавовна поглинає рідину й «утримує» її.

П: Як вага бавовняної тканини впливає на її функціональність?

A: Вага бавовняної тканини впливає на її функціональність з точки зору вбиральності плям. Плями будуть вбиратися, а тканина зможе витримувати більше зносу, оскільки її доведеться частіше прати.

П: Чи є фартухи із суміші поліестеру та бавовни підходящими для ресторанів?

A: Суміші поліестеру та бавовни забезпечують добре поєднання міцності, довговічності, стійкості до плям і зминання, а також практичності у використанні для ресторанних фартухів у зонах обслуговування клієнтів та кухонних зонах.

П: Які додаткові переваги надають водо-відштовхувальні пропитки для фартухів?

A: Водо-відштовхувальні пропитки створюють поверхневу текстуру, що стійка до олії та води, підвищуючи стійкість до плям і продовжуючи термін служби тканини навіть після кількох прань.