Защо ресторанти предпочитат водонепроницаеми престилки за сервитьори за персонала си?

Водонепроницаеми престилки за сервитьори – решението на кризата с пролетите в зоната пред заведението

Непрекъснато въздействие на течности в условията на обслужване

Работниците в зоната за обслужване на клиенти са изложени на течни опасности около 15–20 пъти на смена. От разляти напитки до сосове — персоналът в зоната за обслужване никога не е в безопасност. Традиционните памучни престилки моментално абсорбират течности и създават влажно, нехигиенично състояние в продължение на много часове. Това влажно състояние причинява дискомфорт на работниците, а рисковете от кръстосано замърсяване нарастват, тъй като патогените напускат платното и инфектират повърхностите. В популярните заведения абсорбиращите престилки стават истински бактериални гнезда, особено за персонала, който работи както в зоната за обслужване, така и в кухнята, поради високия риск от кръстосано замърсяване.

Защо водонепроницаемите бариери надвишават конвенционалните материали при задържане на разливи

Водонепроницаемите бариери, образуващи капки по повърхността, осигуряват почти незабавно съдържане на течности. При проляти течности се формира бариера, която позволява абсорбцията им, а самата течност се оттича по повърхността. Платовете от смес от полиестер и памук (или чисто памучни платове) могат да абсорбират количество течност, три пъти превишаващо собственото си тегло, и все пак да задържат течността. Водонепроницаемите бариери изпълняват три функции, за да запазят платовете сухи, а именно:

Способността да предотвратят абсорбцията, да осигуряват оттичане в капки и по този начин да елиминират риска от инфекции благодарение на бариерата.

Способността на повърхността, образуваща капки, да се почиства лесно и по този начин да предотвратява замърсяването на платовете, което отстранява необходимостта от перене на платовете при всяка смяна.

Реалновременното покритие на крановете и сухите зони намалява честотата на нараняванията от плъзгане и падане.

Множество проучвания в областта на безопасността в хранително-заведската индустрия показват 67-процентов потенциал за подобряване при инциденти, свързани с плъзгане и падане. Различни проучвания сочат значителна икономия на време при изпълнението на оперативни функции, както и възможност за запазване на професионален външен вид, тъй като персоналът няма нужда да сменя дрехите си.

Подобрена безопасност на храните и по-голяма гъвкавост на персонала благодарение на водонепроницаеми сервитьорски престилки

Помощ за служителите в двойна функция без компромиси

С водонепроницаемите престилки за сервитьори персоналът може да преминава свободно от обслужването на клиентите в залата към подкрепата в кухнята и обратно. Персоналът може да помага при поднасянето на салати или порционирането на десерти, а след това – без да сменя дрехите си – да окаже помощ на гостите. Това елиминира риска от замърсяване на униформите по време на сервирането на храна и последващото им съприкосновение с гостите. Водонепроницаемият материал на престилките задържа масла, сосове и почистващи препарати. Тази водонепроницаема опция е особено важна за персонала, който работи както в мийната, така и в трапезарията. За разлика от тканите, които абсорбират течности, водонепроницаемият материал предотвратява кръстосаното замърсяване и гарантира еднакъв професионален външен вид на персонала, независимо от това в коя част от заведението работи.

Съответствие с изискванията на HACCP и Кодекса за храните на FDA относно защитната облекло (PPE)

Водонепроницаемите престилки за сервитьори подпомагат системата HACCP (Анализ на опасностите и критичните контролни точки) и Раздел 2-304 от Кодекса за храните на Управлението по хранителни продукти и лекарствени средства (FDA) относно защитната дреха като персонално предпазно оборудване (PPE). Тяхната непоемаща тъкан отговаря на стандарт NSF/ANSI 2, което гарантира, че тя няма контакт с храни и не създава подходяща среда за размножаване на бактерии. Независими изследвания показват, че многократно използваната тъкан има повече от 320 колонии микроорганизми/cm², докато водонепроницаемата тъкан има само 1 колония микроорганизми. Неспазването на изискванията намалява от 19 % при използване на традиционна престилка до по-малко от 2 % при използване на защитна дреха (PPE), която е водонепроницаема. Съответствието с изискванията за хранителни алергени се осигурява чрез непореста тъкан, която не поема частици от алергени – особено важно при кръстосан контакт с алергени, особено в случаите на мултифункционални смени.

Значителни дългосрочни спестявания благодарение на издръжливите водонепроницаеми престилки за сервитьори

Намаляване с почти 70 % на разходите за замяна на униформи — данни от Бенчмарк отчета на Националната ресторантска асоциация (NRA) за 2023 г.

Стандартните униформи могат да нанесат щети на бюджета на ресторанта за закупуване и подмяна всяка една до две години, както и за линейни или бистро престилки. Водонепроницаемите престилки за сервитьори имат потенциала да намалят разходите за подмяна с до 70 % в сравнение с разходите за подмяна на стандартни линейни и бистро престилки (данни от Бенчмарк на Националната ресторантска асоциация, 2023 г.). Проливането и петната са трудни за премахване с конвенционални методи. Тези „течен“ граничен контрол на САЩ осигурява защита и предотвратява скъпите последици от загубата на текстила поради петна от напитки. Ресторантите с голям брой персонал и значителни разходи ще спестят хиляди долари за подмяна и ще имат спокойствието, че техният персонал ще остане икономически ефективен.

Персоналът за обслужване и управлението са възхитени от неформалната униформа, която предпазва от петна и разливи с дезинфектанти, регистрирани от Агенцията за опазване на околната среда (EPA). За разлика от традиционните престилки за ресторантни линии и бистрота, които изискват много труд и време за перене, водонепроницаемите престилки унищожават 99,9 % от микроорганизмите за 30 секунди и отговарят на насоките, посочени в NSF/ANSI 2 – Стандарт за дезинфекция на повърхности, които се допират до храни.

Традиционното перене отнема твърде много време, вода и енергия, а също така създава риск от кръстосано замърсяване между перенето и използването на престилката. Сега персоналът може да прави паузи за дезинфекция на престилката, без да прекъсва работния процес. Това реалновременно спазване на изискванията на HACCP спестява време и осигурява по-високо ниво на дезинфекция в сравнение с памучната престилка, която би трябвало да чака обработка. Водонепроницаем материал с бариерна функция е интегриран в престилката и е сертифициран да издържа ежедневните дезинфектанти, без да компрометира цялостността на престилката. Това означава по-високо ниво на съответствие в зоните с висок риск в хранителната индустрия и подготвя персонала по-добре за проверки, тъй като документацията за безопасност на храните е налична и готова за преглед.

Хигиенен фактор: водонепроницаеми престилки срещу традиционно перене

Снижение на патогенната нагрузка: ≤30 секунди; 45–90 минути (перене/сушене)

Интензивност на ресурсите: Минимално използване на дезинфектант; Високо потребление на вода и енергия

Съответствие с изискванията: Реалновременна верификация според HACCP; Забавена валидация, по-висок риск при проверки

Това също значително намалява подготовката за почистващи дейности с 2–3 часа на ден за 20 служители и освен това позволява повече време за обслужване на клиенти, както и подобрява безопасността на храните.

Често задавани въпроси

Какво прави водонепроницаемите сервитьорски престилки по-хигиенични в сравнение с традиционните памучни престилки?

Непорестото полимерно покритие на престилката естествено отблъсква или абсорбира патогени, позволява бързо дезинфекциране и потиска абсорбцията на патогени и течности.

Как водонепроницаемите престилки намаляват операционните разходи?

Замяната на престилките се изисква по-рядко, тъй като платът е устойчив на петна и по-издръжлив.

Съответстват ли водонепроницаемите сервитьорски престилки на изискванията за безопасност на храните?

Те отговарят на принципите на ХАССП, §2-304 от Кодекса за храните на FDA относно хигиената на персоналните предпазни средства (PPE) и стандарта NSF/ANSI 2.

Как да почистя водонепроницаемите сервитьорски престилки по време на смени?

Одобреният от Агенцията за опазване на околната среда (EPA) дезинфектант може да се напръска или изтрие върху престилката по време на почивки между смени, което отстранява необходимостта от продължителни, традиционни услуги за пералня.

Колко дълго могат да просъществуват водонепроницаемите сервитьорски престилки?

Тези престилки могат да издържат ежедневна употреба повече от 2 години.