EN
Алдыңғы қызмет көрсету (FOH) тиімділігі үшін ақылды қалта дизайны: Тапсырыс парақтарын, қаламдарды, шарап ашқыштарын және мобильді құрылғыларды ұстауға арналған оптималды қалта орналасуы
Әртүрлі кесептердің дизайны қызмет көрсетуді және тиімділікті арттырады. Жақсы кесептерде қаламдарды оңай шығаруға мүмкіндік беретін кесептердің дизайны болады. Бұрышталған кесептер шыбын ашу үшін винотың кілтіне шамамен сәттік қатынас қамтамасыз етеді. Терең кесептер қолданыстағы қажетті смартфондар сияқты телефондарды орналастыруға мүмкіндік береді, мысалы, цифрлық төлемдерді қабылдау үшін, сонымен қатар кесептің көлемін үлкейтпейді. Сәл сыртқа шығып тұратын кесептердің дизайны Front-of-House қызметкерлеріне қағазды бір қолмен алуға мүмкіндік береді; бұл, әсіресе табақты теңестіру кезінде, өте маңызды айырма құрайды. 2023 жылы «Hospitality Workflow Institute» зерттеуінің деректері бойынша, өнеркәсіптің жоғары жүктемелі қызмет кезеңдерінде осындай дизайны қолдану қызмет көрсету қадамдарын 30%-ға азайтты. Бұл дизайның негізгі мақсаты — барлық қызмет көрсету құралдарын клиентпен тікелей қарым-қатынас орнатылатын аймақта қолға алуға ыңғайлы орналастыру. Ортаңғы тізе деңгейіндегі кесептер жазу кезінде дененің дұрыс реттелуін қамтамасыз етеді және қажетсіз иілулерді азайтады.
Ұшы мен қайтарымдық ақшасы, банкноттар, құралдар және қызметтер үшін бөлек сақтау.
Қосымша ақшаны бөлу — ақшаны өңдеуді жеңілдетеді, ақшаның қауіпсіздігін қамтамасыз етеді және ақшаның тазалығын сақтайды. Ақшаның төгілуінен қорғау ақшаның липкі болуын болдырмайды. Ақшаның ұрлануынан қорғау зауыттық қалташалар арқылы қамтамасыз етіледі. Сипаттамалары:
: Банкноттарды түзетіп ұстау үшін және қағаздың қатып қалуын болдырмау үшін сырғыма қалташалар
: Шыны ашқыштар сияқты құралдарды оңай қол жетімді орында ұстау үшін құралдарға арналған сақиналар
: Құрылғыларды жылыту үшін және оларды ыстық пештерге жақын қолдану мүмкіндігін сақтау үшін құрылғыларға арналған қапшықтар
Әрбір қабат сақиналарды сөмкенің ішіндегі басқа барлық заттардан бөліп ұстап тұруға арналған, бұл тазалық қорғанысына өте жағымды. Дәлелденген үйкеліс тігісі айлар бойы қолданыста тұрақтылығын сақтайды, терең қалташалар өз қызметін толық орындайды, ал сөмке ашқыштар мен монеталарды көп мөлшерде ұстай алады. Сөмкенің әрбір бөлігі оның негізгі материалдарынан жасалған; телефон қалташалары «тұнық» болады; пышақ қалташаларын тазарту оңай. Организациялық жүйелер сөмкелердің қызмет етуін қамтамасыз ету үшін өзгертілді, ал ресторан жұмыстары оптимизацияланды. Қызметкерлер жүйемен толық интеграцияланған, олар қажетті заттарды тез таба және алуға мүмкіндік алады, ал ресторан үстелдерді тез айналдыруға тырысады. Бұл алдыңғы сөмкелерге қарағанда үлкен жетістік.
Жоғары қарқынды қызметке арналған қозғалысқа бағытталған белдік көйлек
Эргономикалық белден төменгі контур столдар арасында қозғалуды және дене ұстанысын жақсартады
Жақсы офиианттың көйлектері қызметкерлерге шаршаған қонақ үйлерде еркін қозғалуға мүмкіндік береді, олар тұрақты түрде зақымданбайды. Дизайн әдетте бел аймағында жиырылады, сондықтан бедрендердің айналасында артық мата ілу болмайды. Бұл офиианттарға қатар-қатар орналасқан үстелдер арасында орындықтарды құлатпай немесе құрсақтағы қонақтарға жанаспай өтуге жеңілдік береді. Нәтижесінде ұзақ сменалар бойында дұрыс отыру позициясы сақталады. Ең соңғы статистикалық деректерге сәйкес, Еңбек статистикасы бюросының деректері бойынша, қонақ үй ісінде жұмыс істейтін адамдардың алтыдан онда алтауы арқа ауруларымен ауырады. Салмақ дененің иықтарына емес, бұрыштарға тең бөлінген кезде, тапсырыс алу немесе табақтарды тазарту кезінде жиі қолданылатын иілу мен созылу қимылдары кезінде омыртқаға түсетін қысым азаяды.
Крест тәрізді арқа бойынша бекітілетін және дәстүрлі иықтағы қосымшалар: Қозғалыс диапазоны мен шаршағыштықты азайтуға әсері
Қосымша түрі Қозғалыс диапазонының жақсартылуы Шаршағыштықты азайту артықшылығы
Дәстүрлі белдік Шектеулі иық айналымы Жоғарғы арқа бөлігіне көп тән керілу
Арқаның артқы жағынан өтетін құрылым: 360° иық қозғалысы, иықтағы кернеуді 40% азайтады
Арқаның артқы жағынан өтетін белдіктер дененің артқы бөлігіне қысымды тиімді таратуға мүмкіндік береді және ескі үлгідегі белдіктерде болғандай төменгі бел аймағында қысымның жиналуын болдырмаған. Олардың құрылымы адам бір жағына тез шалқып кетсе де орнында қалады. Өткен жылы «Гостиничная эргономика» журналында жарияланған зерттеу бойынша, қызметкерлер бұл белдіктерді бүкіл күн бойы киіп отырғанда бұлшық еттердің шаршауы 40 пайызға азайғанын хабарлады. Асқазан-асырау орындарындағы қызметкерлер жоғары сөрелерден заттарды алуға және шарап құюға белдіктерді реттеуге керек болмайтынын бағалайды. Барлығы қиындықсыз, кедергісіз жүреді.
Бармендерге арналған көйлектердің материалдары: Тұрақты, ыңғайлы және гигиеналық
Су өткізбейтін нейлон және полиэстер-мақта қоспалары: Су өткізгіштігін, сұйықтықтардың төгілуін басқару қабілетін және лекелерге төзімділікті салыстыру
Көршілік киімін жасау үшін қолданылатын мата түрі официанттардың жұмысын әлдеқайда оңайлатуы немесе керісінше, әлдеқайда қиындатуы мүмкін. Көптеген поликартонды қоспалы көршілік киімдері нарықта бар, бірақ ең жақсы нұсқа — 65% полиэстер мен 35% мақта қоспасынан тұратын өнім. Бұл теңдестірілген қоспа, себебі ауа ағысы деңгейі шамамен 60–70% құрайды және жұмысшы салқындай алады. Поликартонды қоспаның ластанған кезде ластануды жою қабілеті төмен болғандықтан, бұл официанттардың көршілік киімдері температураның жоғары болуы мүмкін орталарға, мысалы, кәсіби ас үйлерінің көршілік киімдеріне ең жақсы сай келеді. Алайда, толығымен су өткізбейтін нейлон көршілік киімдері сұйықтықтардың матада сіңіп кетуіне қарағанда, оның бетінен сырғып кетуіне байланысты төкпе оқиғаларын жақсырақ ұстайды. Қонақ үй мата зерттеу консорциумы жүргізген соңғы зерттеулер көрсеткендей, ас үй ортасында бактериялардың өсуінің ең ірі бөлігі нейлонмен басқа мата түрлеріне қарағанда шамамен 40% -ға тежеледі, сондықтан су өткізбейтін нейлонды официанттардың көршілік киімдері ең жақсысы болып табылады.
Сипаттамасы Поли-мақта қоспасы су өткізбейтін нейлон
Леке тұрақтылығы Орташа (емдеу қажет) Жоғары (тән қасиет)
Сыртқы ауа өткізгіштігі Жоғары (ылғалды соратын) Төмен (жылу ұстайды)
Сұйықтың шашылуына қарсы тұру Жай сорылу (5–8 сек) Дереу домалақтану (1–2 сек)
Алдыңғы қызмет көрсету персоналы үшін жұмыс киімін таңдау әрбір қызметтің қажеттіліктеріне байланысты. Кейбір қызметкерлер ұзақ сменалар кезінде ыңғайлылық үшін тыныс алатын мата түрлерін талап етеді, ал басқалары – ішімдіктер тұрақты төгілетін аймақтарда қосымша қорғаныс қажет етеді. Нейлон – бұл поралы емес бетке ие материал, ол барлығын таза және санитарлық тұрғыдан қауіпсіз ұстайды; дегенмен, ыстық ас әзірлеу аймағында жұмыс істейтін қызметкерлердің оны киіп отырған кездегі тер шығару деңгейі 30%-ға артқаны ресми түрде құжатталған. Сондықтан мекемелер әртүрлі қызметтік рөлдер үшін функционалды маталарды ажыратып қолдануды қарастыруға тиіс. Мысалы, бармендер мен баристалар үшін шашылулар мен төгілулерден қорғану үшін нейлоннан жасалған бұйымдар ең тиімді болады, ал үстелдер арасында қозғалып, қозғалғыштық қажет ететін алдыңғы қызмет көрсету қызметкерлері үшін полиэстер-мақта қоспасынан жасалған киімдер ыңғайлырақ болады.
Қызмет көрсету кезінде киімді реттеу мен қайта кигізу қажет емес
Барменнің киімінің отыруы оның қозғалысы мен екі басқа да маңызды факторларға әсер етеді — бұлар оның қозғалыс қарқыны жоғары ортада және төзімділікте қолданылуын анықтайды. Осы факторларға қосымша, ерекше аперондардың қалай жасалғаны және олардың ұзындығы арқылы қажетсіз төгілістерді қаншалықты жеңіл сіңіретіндігі де жатады. Жаман отыратын және орнынан ығып тұратын аперон кез келген ресторанда қосымша жұмыс істейтін адамды қиналады. Қолайлылық. Сапалы аперондар қолданылатын адамдарға әсер етеді. Белдік жіптің орнын үнемі реттеу керек болуы — тұрақты қолайсыздық туғызады. Аперондар үшін маңызды материал ретінде мақта қоспалары ең жақсы таңдау емес, себебі олардың созылу қасиеті жақсы. Бармендер үшін ең жақсы таңдау — иілгіш резеңке бөліктерімен жасалған аперон. Аперондар үшін жақсы материал таңдау. Жақсы белдік — реттелетін резеңке. Дұрыс орналасқан резеңке бөліктері киімді киген адамға белдіктің созылуы мен ұзаруы кезінде салмақты тең бөлуге көмектеседі. Максималды созылу қабілеті резеңке бөлігінің белдікке орналасуы кезінде қолданылады. Аперондар үшін жақсы материал таңдау. Жақсы белдік — реттелетін резеңке. Дұрыс орналасқан резеңке бөліктері киімді киген адамға белдіктің созылуы мен ұзаруы кезінде салмақты тең бөлуге көмектеседі. Максималды созылу қабілеті резеңке бөлігінің белдікке орналасуы кезінде қолданылады.
Жиі қойылатын сұрақтар
Официанттың көйлегіндегі ақылды қалта дизайнының негізгі артықшылығы қандай?
Қалталардың көлемінің артуы — бұл қосымша құрылғылар, тапсырыс парақтары, қаламдар, шарап ашқыштары немесе официанттар қолдарында ұстағысы келетін басқа да заттар үшін көбірек орын дегенді білдіреді; бұл қызмет көрсету уақытын қысқартады, қызмет көрсету қадамдарын азайтады және бір мезетте клиенттермен қарым-қатынасты күшейтеді.
Ресторан қызметкерлері үшін қиылысуы бар арқа буынының дизайны қандай мағына береді?
Бұл ресторанның қызметкерлеріне көйлек киген кезде шаршағаншылықтың азаятынын және қозғалыс қабілетінің артуын білдіреді, өйткені бұл дизайн дененің ортасы бойынша салмақты таратады, сондықтан иықтардағы керілу 40 пайызға дейін азаяды; бұл өнеркәсіпте жиі кездесетін ұзақ сменалар үшін өте қолайлы.
Сұйық төгілген кезде қандай көйлек материалы ең жақсы?
Сұйық төгілген кезде су өткізбейтін нейлоннан жасалған материалдан жоғарырақ болмайды. Ол сұйықтың тікелей сыртқа құйылуына мүмкіндік береді, ал полиэстер-мақта қоспаларында осындай төгілімдер сіңіріледі. Бұл олардың жалпы өңделуі үшін қосымша өңдеуді қажет ететінін білдіреді.